Ingrédients :
1 beau poisson (alose, loup, daurade,
pageot)chermoula (cf. recette précédente)
pour la garniture :
1 kg 1/2 de pommes de terre fermes
épluchées et coupées en fines
rondelles2 kg de tomates épépinées et
coupées en rondelles4 poivrons grillés, épépinés et coupés en lamelles dans le sens de la
longueur4 piments verts piquants1 dl d'huile d'olives1 bouquet de persil hachésel et poivre2 citrons coupés en rondelles finesle jus des tomates recueilli en passant les pépins de tomates à la passoire
grille fine.
Préparation :
Piler la coriandre au mortier avec le gros sel et l'ail et mélanger dans un plat creux avec le
piment doux, le piment fort, le cumin, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olives. Bien enduire
le poisson avec cette marinade, inciser le dos du poisson pour la faire pénétrer, laisser
reposer 2 heures.
Tapisser le fond d'un plat allant au four avec les rondelles de pommes de terre, placer sur
ce lit le poisson, recouvrir avec les rondelles de tomates, ajouter les lamelles de poivron,
les piments et l'huile. Saupoudrer de persil haché, sel et poivre, décorer avec les rondelles
de citron, arroser avec le jus de tomate mélangé au reste de marinade. Cuire à four
moyen-chaud pendant 40 mn en l'arrosant de son jus à mi-cuisson.
Pour obtenir une sauce onctueuse, on peut la recueillir dans une casserole pour la faire
réduire. En napper le poisson juste avant de servir.
Présenter entier et décoré de demi-rondelles de tomates fraîches alternées avec des
demi-rondelles de citron et des feuilles de persil. | 
tonyfox
