Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
1 kg 1/2 de jarret de veau en morceaux2 kg de carottes3 cuillerée à soupe d'huile1 gousse d'ail écrasé1 cuillerée à café de gingembre1 pointe de safran2 cuillerée à café de sell'écorce d'1 citron confit1 poignée d'olivesle jus d'1/2 citron3 cuillerée à soupe de persil haché
Préparation :
Peler les carottes, en ôter les coeurs filandreux et les détailler en bâtonnets de 4 à 5 cm
de long. Placer la viande dans une cocotte avec l'huile, l'ail, le gingembre, le safran et le
sel. Couvrir d'eau et laisser cuire 1/2 h.
Ajouter les carottes, saler, saupoudrer de persil, couvrir et laisser cuire 15 à 20 mn. En fin
de cuisson, ajouter l'écorce de citron confit, les olives et un filet de jus de citron. Faire
réduire la sauce.
Dresser la viande sur le plat de service, couvrir de carottes, décorer de citron confit et
d'olives et napper de sauce. | 
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