votre PC peut être infecté
A votre insu, votre PC peut être infecté par un programme malveillant et peut être contrôlé à distance par un pirate, via Internet. Explications.

Vous ne supportez plus le  spam  qui encombre votre boîte aux lettres ? Vous avez été victime d'une campagne de  phishing,  et vous aimeriez bien tordre les puces à cet ordinateur qui vous a piégé ? Vous l'ignorez sans doute, mais le responsable de tout cela, c'est peut-être vous. Ces fléaux utilisent en effet des PC zombis connectés à Internet, qui peuvent être le vôtre, celui de votre meilleur ami, celui de votre voisin, ou plus probablement les trois ! Voici, en six questions-réponses, des explications détaillées sur ce dangereux phénomène.


Un PC zombi, c'est quoi exactement ?

Il s'agit d'un PC qui a été infecté par un programme malveillant « en fait, un virus - sans que l'utilisateur ne s'en rende compte, et qui peut être à tout moment contrôlé à distance via Internet par un pirate. Le point important, c'est qu'il n'y a aucun dommage apparent. Le virus attend sagement, sans se faire remarquer, que des ordres lui parviennent.

Régulièrement, toujours par Internet, il communique avec le pirate qui l'a créé pour dire qu'il est toujours là. Et comme il utilise pour cela très peu de ressources du PC et très peu de bande passante Internet, il est très difficile de le détecter.


Comment les pirates s'y prennent-ils pour infecter les PC ?

Les pirates utilisent des logiciels spécialisés pour scruter le réseau Internet, en essayant toutes les  adresses IP  possibles. Ils recherchent des ordinateurs ayant une faille de sécurité, par exemple des PC sur lesquels Windows n'est pas mis à jour. Quand le logiciel détecte une faille, il ouvre discrètement une porte dérobée, ou  backdoor.  Cela lui permet d'introduire sur le PC un petit programme, le virus, qui servira à la prise de contrôle à distance du PC zombi.


Comment et à quelles fins sont utilisés ces zombis ?

Il faut déjà bien comprendre que les pirates ne se contentent pas d'infecter un petit nombre de machines, mais qu'ils s'attaquent à des milliers. Ils cherchent ainsi à constituer des  « réseaux zombis »,  on parle aussi de  « bot net ».  Quand un pirate dispose de suffisamment de PC à ses ordres, il peut agir de deux façons différentes. Soit il réveille tous les PC zombis en même temps pour créer une attaque surprise et massive d'un site Internet à une date programmée ; soit il utilise un PC zombi bien particulier pour héberger un serveur de spam, et il change de machine tous les jours. Dans ce cas, il est très difficile de trouver le serveur de spam, et de remonter jusqu'au pirate.

De plus, celui-ci n'est pas toujours le donneur d'ordres. Le « maître des zombis », celui qui crée un réseau, n'est souvent qu'un prestataire de services pour les malfrats. Il loue son réseau de PC zombis aux plus offrants, qui peuvent alors s'en servir pendant une période donnée pour exercer diverses activités illicites.


Est-ce une arnaque courante ?

Les PC zombis sont beaucoup plus nombreux qu'on ne le pense, et cela ne risque pas de s'arrêter. Les développeurs qui inventent les programmes pour créer des réseaux zombis s'attachent à trouver des interfaces de plus en plus intuitives, afin que les programmes soient de plus en plus faciles à utiliser. Leur but est d'élargir « la clientèle ». Il faut savoir que dans deux cas connus, au Japon et aux Pays-Bas, les réseaux zombis regroupaient entre 30 000 et 100 000 machines... Une véritable armée zombie !


Quels sont les risques réels encourus par le PC ?

Si votre ordinateur est un PC zombi, vous ne risquez pas grand-chose pour vos données. Ponctuellement, vous perdrez une partie de vos ressources de processeur (le PC sera un peu plus lent) ainsi qu'une petite partie de votre bande passante Internet.

Vous pouvez également être infecté par cette espèce d'« espion dormant » sans que votre machine ne soit jamais appelée par le « maître des zombis ». Dans ce cas, il ne se passera rien. En fait, le risque n'est pas direct, mais indirect, puisque les machines infectées servent à la réalisation d'opérations illégales dont vous pouvez, par la suite, être la victime. Le spam est un bon exemple, mais il y en a d'autres (voir encadré ci-dessous).


Comment fait-on pour se protéger ?

C'est comme pour un virus classique : il faut penser à mettre à jour Windows régulièrement, afin qu'il n'y ait pas de faille de sécurité dans le système. Vous devez également utiliser un logiciel pare-feu, ainsi qu'un antivirus capable de surveiller les courriels... sans oublier de mettre souvent à jour ce dernier !

Aux utilisateurs de Windows XP SP2, nous conseillons d'opter pour un autre pare-feu que celui qui est intégré à Windows. Si vous avez un doute sur la présence de virus, vous pouvez vous rendre sur www.hackercheck.com. Vous pourrez y vérifier, en ligne, ce qui rentre et ce qui sort de votre PC vers Internet, afin de détecter éventuellement l'activité douteuse d'un programme caché.




Une menace sérieuse

Saâd Echouafni, qui était à la tête d'une société de communication à Los Angeles, est recherché par le FBI pour avoir lancé des attaques informatiques contre ses concurrents. Il utilisait un réseau zombi pour multiplier les attaques contre leur système informatique, les bloquant ainsi pendant plusieurs jours. Avec des ordinateurs qui ne peuvent plus servir, les sociétés victimes ne pouvaient plus exercer leurs activités, et perdaient ainsi beaucoup d'argent.

Un autre cas, suivi aussi par le FBI, rapporte l'attaque à Seattle par un réseau zombi d'une base militaire et d'un... hôpital ! Christopher Maxwell, jeune Californien de 21 ans, a infecté des milliers de machines pour utiliser cette armée à des fins très douteuses. Imaginez les dégâts que peut causer le piratage d'ordinateurs dans un hôpital, notamment des machines en réseau dans les salles d'opération, ou celles chargées du blocage des portes coupe-feu en pleine intervention chirurgicale ! Heureusement, dans ce cas, aucune victime n'est à déplorer. Mais cet exemple montre bien les conséquences désastreuses que peut engendrer l'utilisation d'un réseau zombi !




Qu'est-ce que c'est ?

Adresse IP. Code attribué aux ordinateurs connectés à Internet ou à un réseau local. Ce code fonctionne un peu à la manière d'un numéro de téléphone. L'adresse IP permet de distinguer l'un de l'autre. Cette adresse est constituée d'une suite de quatre nombres entre 0 et 255 séparés par des points, par exemple, 192.168.10.112.

Pare-feu. « Firewall » en anglais, système de protection matériel et/ou logiciel qui interdit l'entrée dans un réseau sans autorisation. Un pare-feu personnel peut être utilisé pour protéger un PC contre les intrusions.

Phishing. Forme très dangereuse de spam incitant les internautes à saisir des coordonnées personnelles (adresse, numéro de carte bancaire, etc. ) sur de faux sites qui imitent presque à la perfection des sites de confiance, comme celui d'une banque ou une boutique en ligne, dans le but de les escroquer.

Spam. Le terme spam désigne les courriels indésirables (en général publicitaires) reçus dans les boîtes aux lettres électroniques. C'est une technique marketing de diffusion de messages en masse, qui utilise des adresses électroniques collectées à l'insu des internautes. Le nom de spam viendrait de celui d'une marque de conserve insipide.

 
いつかのメリークリスマスPV

 
クリスマスイブ　山下達郎

CHRISMAS IS COMING  

 
Merry chrismas

  Saddam Hussein, condamné pour l'exécution de 148 villageois mais accusé d'avoir provoqué des dizaines de milliers de morts, a été pendu, samedi 30 décembre juste avant 6 heures du matin (4 heures à Paris), à Bagdad. "Saddam est monté calmement à la potence, il était résolu et courageux", a raconté à la télévision nationale Iraqia le conseiller à la sécurité nationale, Moaffaq al-Roubaï.

L'ancien raïs "n'a pas essayé de résister, n'a rien demandé. Il tenait un coran dans sa main qu'il a souhaité envoyer à une personne", a raconté ce témoin. Il avait "les deux mains attachées quand il a été pendu", a-t-il ajouté. Ses dernières paroles, selon un autre témoin, le juge Mounir Haddad, ont été : "J'espère que vous resterez unis et je vous mets en garde : ne faites pas confiance à la coalition iranienne, ces gens sont dangereux." L'ancien président, âgé de 69 ans, semblait viser la coalition à dominante chiite au pouvoir, que beaucoup de sunnites considèrent comme une émanation de l'influence de l'Iran.

La télévision irakienne a diffusé, samedi matin, des images de l'exécution de l'ancien président, vêtu d'une chemise blanche et d'une veste noire. Les mains attachées dans le dos, le visage découvert, Saddam Hussein est conduit par deux bourreaux encagoulés sur une potence de métal. Les deux bourreaux lui passent la corde autour du cou. Les images s'arrêtent sur cette dernière séquence et ne montre pas la pendaison elle-même, avec la chute du corps dans le vide.

voici la video de la marche macabre de son execution

les tropiques c est se que j aime le plus 

  Syndicat - mo7al wash tzetet

  Ahmed Soltan

  Ahmed soultan koula lila

  H-KAYEN

  Azed Bigg Ahmed soultan Bladi

  RAP RIF-AMAZIGH-NEDERLANDAIS

  le maroc nostalgique

  Aujourd’hui, en France, les jeunes françaises d’origine turque, africaine et maghrébine sont confrontées de façon souvent dramatique

 
Black V Ner Bang Bang

 
Mixlascars -sefyu sinik nessbeal

  Ludacris - What's Your Fantasy

  c est pas un bon style,...moi en tout cas j'adors ça pas vous?

 
Snoop Dogg - Buck 'Em[Snoop Dogg]
Aussitôt que la basse frappe votre dôme.
Snoop Dogg saisit le chrome
Et entre dans votre système
Shootant les rimes comme un pistolet
Niquant ta clique avec ce coup
Cette pute ci, cette pute là me rendent riche
Snoop Dogg s'il te plait ne défonce pas cette chienne
Je suis de retour dans le jeu en me faisant mon blé
Et nique n'importe quel encullés qui dirait le contraire
Do it to em be young
Cause on the real dogg you the hardest nigga we um
We shakin em off, breakin em off
Shot him in his face and now they takin him off
Here's a shoutout to those with quad out
Fool we should have got out, now you gettin popped out
Je ne suis pas dehors pour clasher mes pour prendre mon fric
And smash, file ton pognon
And blaze the spliff now pass the fifth
Pour les vrais négros tu m'entend, ya heard
You ran up et ta été servit, ha ha
Now ain't that a trip (what what)
You need to get up off of that bullshit
C'mon

{Down 4 my niggaz}

Nique les autres négros car je traine avec mes négros (Quoi)
Nique les autres négros car je traine avec mes négros (Quoi)
Nique les autres négros, Je roule pour mes négros, (Quoi)
Je meurs pour mes négros, Nique les autres négros, (Quoi)
Nique les autres négros car je traine avec mes négros (Quoi)
Nique les autres négros car je traine avec mes négros (Quoi)
Nique les autres négros, Je roule pour mes négros, (Quoi)
Je meurs pour mes négros, Nique les autres négros

[C-Murder]
Chienne je traine avec No Limit, Je roulerai pour la cause
Je suis le négro sur le tank avec les putains de grosses boules
Et si quelqu'un joue avec Snoop Doggy Dogg
Je ferai ces négros écrire son nom sur le mur
Et partout où je vais, je vais avec Mr. Magic ici présent
Parceque je sais que ce négro s'en fout de tout
He'll have that red shit pourin out your hair
Négro, n'importe quand, n'importe où
Make 'em bleed is the motto that, I live by
Si tu joues avec moi, c'est que tu dois mourir
Ces négros devrait fuir mais ces négros savent pas se cacher
C'est comme ce shooter tous sois même, c'est un suicide
KLC rock the beat, hittin hard like burt
Niggas in the Nolia know him as Big Hurt
Just like Soulja Slim he'll put you in the dirt
And have your picture on front d'un T shirt
And when I make moves I got a hundred niggas with me
Just incase a nigga out there tryin 'a get me
Tous mes négros sont prêts à présser la gachette
C'est pourquoi je traine avec mes putain de négros

Nique les autres négros car je traine avec mes négros (Quoi)
Nique les autres négros car je traine avec mes négros (Quoi)
Nique les autres négros, Je roule pour mes négros, (Quoi)
Je meurs pour mes négros, Nique les autres négros, (Quoi)
Nique les autres négros car je traine avec mes négros (Quoi)
Nique les autres négros car je traine avec mes négros (Quoi)
Nique les autres négros, Je roule pour mes négros, (Quoi)
Je meurs pour mes négros, Nique les autres négros


[Magic]
Qu'est ce que t'as entendu garçon, je roule avec ces négros
Je mourais pour ces négros
Do a drive by with my forty five cause I'm down with these niggas
Snoop Dogg et Bossalinie
Ne shoote pas maintenant négro appelle moi juste quand t'as besoin de moi.
Crois moi, I never bite the hand that feed me
Just point them niggas out and I'll leave em all on the street bleeding
Chienne tu joues avec un homme mûre
How I be done waxed you in your house
and then buried you on your own land
Regarde les flics ont peur de venir pour me prendre
Mais ej les blame pas car ils savent que j'ai un escadron de voyous avec moi
Lookin for trouble, starting shit
I'm ridin solo and I'm bustin and gettin rid of your dick
See your boys ain't bout beefing
When you fuckin with niggas that'll definately get you internal sleep
But if you didn't get the fuckin picture
(*Gunshots*) Chienne je traine avec mes négros

{Buck 'Em}

[Sticky Fingaz]
Niggas in the hood is still broke and can't fix it

[Snoop Dogg]
Fuck em, the scene is set (set)
And it's a million bitch niggas bout to straight get wet
I walk em all in the street
Fuck em, I cuff they hands and blind they eyes and hog tie they feet
Fuck em, with no remorse nigga cut em down
Love the way we shut em down, shit it ain't funny now
Used to be my buddy pal, nigga wet and bloody now
Nigga where your homies now, half them niggas funny style
Fuck em, it's bout to get shitty now
Doggy bout to get him now cause you better sit him down
Nigga what up now, you act like a bitch
You bound to get fucked you trick ass snitch
Fuck em, boy we on a rampage
Rippin up this damn stage, yeah it's still a G thang
Slammin doors, slappin hoes
Cuz fuck videos, I get a hundred for shows
If you ain't got the papers
I ain't got the time to sit and chat about the motherfucking vapors
Biach, don't even trip
You need to raise up off of that bullshit
C'mon

[Sticky Fingaz]
(Nique les, Nique les)
Young beast to four green
Sale ou propre négro les billets sont toujours vert
(Nique les, Nique les)
Cock it back ya know me
Every nigga look the same behind a stocking cap
(Fuck 'em, fuck 'em)
Shit on waisted
Préférant voir la mort qu'être attacher à des bracelets en métal
(Nique les, Nique les)
Fais pas de différence
Négro dans le quartier is still broke and can't fix it

(Nique les)

 
113-ft-reda-taliani-partir-loin

 
kanye-west-twista-jamie-foxx sllow jam

 
Sinik Reglement Exterieur

 
Mya Feat Jay-Z - Best Of Me

 
MYSTIK - Le fruit défendu

 
redemp

 
keith sweat one on one

  il y a rien de mieux que avast il est gratuit pour  les particulier en version famille et payante bien sur pour les pro. : le site ou vous le trouverais
www.avast.com

c est le meilleur qu'ont puisse avoir comme vecteur d'argent 

  Tige de laitue au trois couleurs

Respecter les proportions des ingrédients principaux et secondaires. Cuire à feu moyen.

La tige de laitue est l'un des légumes les plus riches. Bon pour les carrences en Zinc, les problèmes de digestion, le manque d'appétit. Teneur en Zinc (5,86g)

preparation

1.

  Feuilles de tofou aux champignons noirs

Choisir de préférence des feuille de tofou de Canton. Lors de la cuisson dans l'eau, régler la température afin de ne jamais atteindre l'ébullition

Plat riche en Zinc (6,88g), utile pour faire baisser la fièvre et tonifier le Qi, développe l'activité cérébrale de l'enfant

preparation

1.Nettoyer les champignons. Tremper les feuilles de tofou dans l'eau chaude. Couper les champignons, le tofou et le poivron en fines lamelles, la ciboulette en petits bouts

2.

  Crevettes au chou

Les crevettes doivent être bien fraîches. Utiliser la partie tendre du chou

L'apport en zinc du chou est 5 fois supérieur à celui de la pomme, riche en fibres épais et en phosphore.

preparation

1.

  Tortue au soja

Tuer la tortue
Mettre la bête sur le dos, la tête sortira, trancher sèchement le cou. Retirer les entrailles, tremper le corps dans l'eau bouillante, le resortir et oter la peau par frottement.

La tortue molle a des vertues médicinales supérieures aux poissons, renforce le foie et les reins, stimule la concentration et l'intellect de l'enfant, développe la mémoire.

preparation

1.

  Foie sauté au concombre

L'épaisseur de la tranche de foie doit être constante pour assurer une cuisson homogène. Cuire à feu fort.

La viande de foie est très riche en vitamine, tonifie le Qi. Sa teneur en Zinc compense les carences au niveau des reins et du foie. Ce plat nourissant est conseillé aux personne souffrant d'anémie ou de rachitisme. Teneur en Zinc 6.88g.

preparation

1.

  Omelette au thé vert

Laisser les feuilles de thé infuser suffisament pour en libérer l'arôme. Utiliser de préférence du thé de Longjing.

L'omelette au thé revigore l'enfant de façon surprenante. Elle permet la baisse de température, facilite le transit, apaise les nerfs. Teneur en Zinc (6,6g)

preparation

1.

  Collybie au chou de Shanghai

Pour un plat encore plus joli, les collybies et le chou doivent être cuit séparément.

Plat riche en en Zinc (12,91 mg) et en acides aminés nécessaires à l'enfant. Peut justement réguler la carrence en Zinc.

preparation:

1.

  INFORMATIONS PRATIQUES ET CULTURELLES

1) Où doit-on se renseigner avant de partir en Egypte ?

  Où peut-on prendre des cours de danse orientale égyptienne à Paris ?

Où peut-on cultiver sa soif de l'histoire égyptienne ?

  BAKLAVAS

Recette pour 4 personnes :

Recette pour 4 personnes :

Pour le gâteau :

Recette pour 4 personnes :

  ARTICHAUTS FARCIS

Recette pour 4 personnes :

Recette pour 4 personnes :

Recette pour 4 personnes :

Recette pour 4 personnes :

Recette pour 4 personnes :

Recette pour 4 personnes :

Recette pour 4 personnes :

Recette pour 4 personnes :

  CABILLAUD FROID

La gastronomie égyptienne reflète le métissage des cultures du pays depuis des années. Les plats, inspirés de la cuisine grecque, turque, libanaise, syrienne et israelienne, se sont adaptés au budget, aux coutumes et aux goûts des égyptiens. Les plats sont simples, faits de fruits, de légumes et d'épices.

  vous voulais le savoir ///??.???..........

  découverais se que vous êtes

Ingrédients : 1 kg 500 de farine500 g de sucre75 g de levure boulangère3 cuillerée à soupe de graines de sésame et d'anis1 cuillerée à café de gomme arabique pilée avec un peu de sel1 verre d'eau de fleur d'orangersel, eau

Préparation :

Pétrir la moitié de la farine avec 50 g de levure diluée dans un peu d'eau tiède sucrée. Une fois bien travaillée en ajoutant un peu d'eau, la pâte obtenue doit être un peu plus molle que la pâte à pain. En former une boule, la couvrir et la laisser lever pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, la travailler avec le reste de farine, de levure, le beurre fondu, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, la gomme arabique puis ajouter les grains de sésame et d'anis. Pétrir.
Modeler la pâte en baguettes de 2 cm de diamètre sur 30 à 40 cm de long, les poser sur la plaque de cuisson puis couvrir chaudement et mettre à lever 2 heures à l'abri des courants d'air.
Lorsque la pâte a levé, elle doit être élastique. La piquer par endroits puis la cuire à demi à four doux. Sortir les baguettes du four avant que la cuisson ne les colore.
Une fois bien refroidis, les découper en rondelle fines, les placer sur la plaque du four et mettre à colorer quelques minutes à four moyen.
Les biscuits restent croquants s'ils sont conservés dans une boîte bien fermée.

  Ingrédients pour 60 à 70 macarons : 7 oeufs battus250 g de sucre semoule1 sachet de levure chimique1 zeste de citron râpé1 kg d'amandes mondées et hachées200 g de semoule fineeau de fleur d'orangersucre glace

Préparation :

Mélanger dans un récipient les oeufs battus, le sucre semoule, la levure et le zeste du citron. Ajouter peu à peu les amandes hachées et la semoule. Travailler énergiquement ce mélange jusqu'à obtenir une pâte molle.
Humecter les mains à l'eau de fleur d'oranger, prélever gros comme une noix de pâte, en faire une boule et l'aplatir très légèrement en la posant sur un fond de sucre glace. Les ranger sur une plaque huilée, face sucrée vers le haut.
Cuire à four moyen (th : 5-6) pendant 20 à 25 mn.

Ingrédients :

Préparation :

Mélanger la semoule, le sel et le sucre puis incorporer le beurre. Bien mélanger, malaxer et mouiller d'un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte un peu molle.
Façonner les galettes d'1 cm d'épaisseur et cuire à feu doux sur poêle sèche 5 à 10 mn de chaque côté. Se déguste tiède.

  Ingrédients : 1 kg de farine1 cuillerée à café de sel2 verres d'eau

Préparation :

Faire un puits au centre de la farine, y mettre le sel et ajouter peu à peu l'eau en pétrissant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Avec des mains huilées, faire des boules de la taille d'une mandarine et les ranger sur une surface huilée.
Les étaler une à une avec la paume de la main huilée en étirant doucement la pâte dans tous les sens jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un carré de 8 cm de côté.
Les dorer sur les 2 faces dans une poêle beurrée et les servir accompagnées de miel ou de sucre.
On peut aussi les farcir avant de les plier et de les cuire, par exemple d'amandes pilées et de sucre, mais aussi d'un mélange d'oignon, de persil, de morceaux de viande boucannées (khlii) et d'épices.

  Ingrédients : 375 g de semoule fine125 g de farine1 cuillerée à café de sel1/2 litre de lait1/2 litre d'eau3 oeufs40 g de levure boulangère4 cuillerée à soupe de miel1/4 litre d'eau50 g de beurre

Préparation :

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède légèrement sucrée. Tamiser ensemble la levure et la farine dans un grand saladier.
Faire tiédir le lait et l'eau, saler, battre les oeufs et les incorporer au liquide. Verser petit à petit la moitié du liquide dans la semoule tout en pétrissant. Battre vigoureusement à la main la pâte obtenue afin de l'aérer et d'éliminer les grumeaux. Au bout de 10 mn de ce travail, incorporer le reste du liquide puis couvrir d'un linge propre et laisser lever au moins 1/2 h à l'abri des courants d'air.
Faire chauffer 2 ou 3 poêles légèrement graissées, mélanger la pâte à l'aide de la louche puis verser dans chaque poêle la valeur d'1/4 de louche. Étaler doucement la pâte avec le dos de la louche et cuire à feu doux jusqu'à ce que des trous se forment à la surface et que toute trace de pâte crue disparaisse. Poser les crêpes côte à côte sur un linge propre, face lisse dessous jusqu'à ce qu'elles refroisissent.
Faire fondre dans une casserole le beurre et le miel dans l'eau et laisser bouillir quelques minutes. Disposer les beghrir dans un plat et les arroser de miel. On peut aussi les mettre à caraméliser un peu au four.

  Ingrédients : 1 kg 1/2 de viande assez grasse de mouton (épaule ou selle) ou de veau (collet, poitrine, épaule, jarret)1 chou pommé (environ 800 g)1 morceau de pain rassis1 cuillerée à soupe de jus de citron4 clous de girofle1 kg d'oignons250 g de pois chiches trempés la veille150 g de beurre1 pincée de safran1 cuillerée à café de poivresel6 litre d'eau1 kg de couscous250 g de tomates pelées et épépinées250 g de petits navets épluchés500 g de carottes épluchées, évidées et coupées en longueur3 branches de coriandre nouées2 poivrons piquants ou piments500 g de courge rouge250 g de patates douces100 g d'huile d'olives

Préparation :

Laver et égoutter soigneusement la viande coupée en dix morceaux égaux. Retirer le trognon et le coeur du chou en l'incisant profondément avec un couteau pointu. Le faire blanchir 5 mn dans de l' eau bouillante avec le jus de citron et le pain rassis.
Mettre la viande dans la marmite du couscoussier, le chou blanchi, deux oignons piqués chacun de 2 clous de girofle, les pois chiches, le safran, le poivre, le sel, l'eau et mettre sur feu vif.
Mettre le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. La vapeur ne doit s'échapper que par le haut, sinon luter les deux parties avec une bande de tissu enduite de pâte légère (farine et eau). Dès que la vapeur s'échappe, compter 1/2 heure de cuisson.
Retirer le couscous, le mettre dans un grand plat creux, séparer les grains en les frottant entre les paumes ou en les écrasant à l'aide d'une louche. Arroser de 2 à 3 louches d'eau froide légèrement salée, séparer les grains et laisser reposer 15 mn.
Ajouter au bouillon le reste des oignons émincés, tomates, navets, carottes, coriandre nouée et piments.
Prélever un peu de bouillon et cuire à part courge rouge et patates douces.
Dès que le bouillon est de nouveau en ébullition, refaire l'opération précédente avec le couscous mais cette fois-ci en remplaçant l'eau par l'huile d'olives.
Remettre le couscous une troisième fois dans le haut du couscoussier et 5 mn après échappement de la vapeur, égrener de nouveau le couscous.
Vérifier la cuisson de la viande et des légumes, rectifier l'assaisonnement.

Présentation :

Disposer le couscous en cône dans un grand plat, creuser un cratère au centre, y placer la viande et les légumes, arroser de bouillon et laisser absorber. Servir le surplus de bouillon dans des bols ou chacun pourra puiser à volonté. Prévoir des cuillères à soupe pour les convives qui ne savent pas façonner des boulettes à la main.

Préparé à l'occasion des fêtes de l'Aïd El Kébir, ce plat se conserve bien. C'est le plat typique où la viande ne figurait traditionnellement que comme simple support au "ras el hanout".

Ingrédients :

Préparation :

Dans une marmite, délayer les épices (ras el hanout, safran, cannelle et sel). Badigeonner la viande de cette préparation. Ajouter l'huile et le beurre, couvrir d'eau et mettre à cuire.
Lorsque la viande est presque cuite, ajouter le miel puis les raisins secs lavés et égouttés. Surveiller la cuisson, la sauce doit être onctueuse et les raisins secs gonflés de sauce.
Pour servir, dresser les morceaux de viande, arroser de sauce et de raisins et décorer avec les amandes.
Pour conserver cette préparation, disposer les morceaux de viande dans une jarre en terre cuite ou un bocal en verre et bien couvrir de sauce. En refroisisssant, la sauce formera une couche protectrice.

  Cette spécialité réputée doit son nom à la "tanjia", la jarre en terre dans laquelle elle cuit. On y jette pêle-mêle tous les ingrédients, on la secoue pour mélanger et il n'y a plus qu'à la fermer avec du papier et de la ficelle et à la porter au hammam où le "farnachi" sera chargé de l'enfouir dans les cendres chaudes pour au moins 4 heures de cuisson. C'est un plat fait par les hommes pour les hommes, la gourmandise préparée par les célibataires pour une soirée ou une sortie champêtre où l'on jouera aux cartes en faisant de la musique.

Ingrédients :

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la tanjia, verser l'eau, secouer l'ensemble pour mélanger, fermer avec le papier et la ficelle, percer de quelques trous et porter au "hammam" pour une cuisson dans les cendres chaudes. Servir très chaud.
On peut cuire cette préparation en autocuiseur ou, plus longuement, au four.

  Ingrédients : 3 kg d'agneau (quartier épaule et côtes ou gigot avec sa demi selle)1 cuillerée à soupe de piment doux1/4 de cuillerée à café de piment fort1 cuillerée à café de cumin1 pincée de safransel1 cuillerée à soupe de jus de citron50 g de beurre fondu5 cuillerée à soupe d'huile d'olives1 verre d'eau

Préparation :

Laver et égoutter soigneusement la viande. Mélanger les ingrédients dans l'ordre précité en réservant l'eau pour l'arrosage de la viande.
Décoller la peau où cela est possible, inciser profondément les endroits charnus, masser la viande avec ce mélange. Laisser reposer si possible 2 heures.
Verser l'eau dans un récipient allant au four. Placer la viande, face charnue contre la plaque et mettre à four doux pour une cuisson lente de deux heures environ. Arroser la viande avec son propre jus tous les 1/4 d'heure, rajouter de l'eau si nécessaire.
Quand la viande est presque cuite, retourner le quartier pour faire dorer l'autre face.
Servir très chaud, soit le quartier entier pour le déguster à la main, soit en assiettes individuelles sur lit de verdure.

  Ingrédients : 1 kg 500 de viande de boeuf (filet ou entrecôte)500 g de graisse de rognons de mouton2 oignons hachés très fin1 bouquet de persil haché très fin1 cuillerée à soupe de piment doux1 cuillerée à café de piment fort1 cuillerée à café de cumin1 pointe de safran1 cuillerée à soupe de jus de citron5 cuillerée à soupe d'huile d'olivessel

Préparation :

Laver, égoutter et sécher soigneusement la viande et la graisse. Découper en gros dés de 3 cm de côté. Malaxer à la main dans un saladier en ajoutant au fur et à mesure l'oignon, le persil, le piment doux, le piment fort, le cumin, le safran, le jus de citron et l'huile. Laisser mariner 2 heures.
Enfiler sur les brochettes en intercallant morceaux de viande et morceaux de graisse. Prévoir au minimum 2 brochettes par personne. Faire griller sur braises en les retournant.
Servir aussitôt sur un grand plat tapissé de feuilles de salade et de persil, décoré de quartiers de citron accompagné de thé à la menthe.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Préparation :

Peler les carottes, en ôter les coeurs filandreux et les détailler en bâtonnets de 4 à 5 cm de long. Placer la viande dans une cocotte avec l'huile, l'ail, le gingembre, le safran et le sel. Couvrir d'eau et laisser cuire 1/2 h.
Ajouter les carottes, saler, saupoudrer de persil, couvrir et laisser cuire 15 à 20 mn. En fin de cuisson, ajouter l'écorce de citron confit, les olives et un filet de jus de citron. Faire réduire la sauce.
Dresser la viande sur le plat de service, couvrir de carottes, décorer de citron confit et d'olives et napper de sauce.

  Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 1 kg 1/2 de viande d'agneau coupée en morceaux2 kg d'artichauts2 kg de petits pois (ou fèves fraîches)1 cuillerée à café de gingembre1 pincée de safran1 gousse d'ail3 cuillerées à soupes d'huilel'écorce d'un citron confit1 poignée d'olivesle jus d'un citron

Préparation :

Verser l'huile dans la cocotte, y faire revenir légèrement les morceaux de viande, saler et ajouter le gingembre et le safran. Mélanger pour imprégner la viande puis couvrir d'eau et poser le couvercle. Surveiller de temps en temps la cuisson, ajouter de l'eau si nécessaire.
Nettoyer les artichauts et plonger les fonds dans de l'eau citronnée ou vinaigrée. Les cuire à l'eau bouillante salée additionnée de sauce de cuisson de la viande (15 à 20 mn). Cuire les petits pois à l'eau pendant 10 mn puis ajouter un peu de sauce de cuisson.

  Ingrédients pour 8 personnes : 1 kg 1/2 d'épaule de mouton coupée en morceaux500 g de pruneaux lavés et gonflés dans l'eau 100 g d'amandes mondées et frites2 oignons moyens3 gousses d'ail2 bâtons de cannelle1 c à s rase de cannelle en poudre1 cuillerée à café de gingembre en poudre1 pincée de safran naturel pilé1/2 verre à thé de graines de sésame5 cuillerée à soupe de sucre en poudre3/4 de verre à thé d'huile1 cuillerée à café de sel

Préparation :

Dans un autocuiseur, mettre la viande coupée en morceaux, le sel, l'huile, les épices, 1 oignon et l'ail hachés. Mélanger soigneusement, laisser imprégner puis couvrir d'eau, verrouiller le couvercle et faire cuire d'abord 20 mn à feu moyen.
Prélever ensuite deux louches de sauce dans une casserole pour y faire cuire les pruneaux. Lorsqu'ils sont presque cuits, ajouter 3 c à s de sucre et 1 c à s de cannelle et laisser mijoter.
Ajouter à la viande le deuxième oignon émincé, saupoudrer de 2 c à s de sucre et terminer la cuisson (environ 15 mn) en mélangeant fréquemment.
Pendant ce temps monder, frire et égoutter les amandes et faire griller légèrement les graines de sésame dans une poêle sèche.
Dresser viande et pruneaux sur le plat de service, arroser de sauce et décorer avec les amandes dorées et le sésame.

  Ingrédients pour 8 personnes : 3 poulets fermiers de 1 kg 500 chacun8 gousses d'ail1 cuillerée à soupe de piment doux200 g de beurre1 cuillerée à soupe de sel

Préparation :

Nettoyer et frotter soigneusement au sel poulets et foies. Au bout d'1/2 h, rincer.
Éplucher et piler l'ail très finement, le placer dans une assiette avec le piment doux. Frotter très soigneusement les poulets avec ce mélange. Les cuire en cocotte avec le beurre en couvrant d'1/2 l d'eau. Porter à ébullition et maintenir pendant 10 mn en retournant les volailles pour les colorer uniformémant. Ajouter 1 l d'eau et laisser cuire sur feu moyen. À mi-cuisson, retourner les poulets, ajouter de l'eau si nécessaire. Vérifier la cuisson en piquant la chair blanche avec les dents d'une fourchette, les retirer alors et les faire dorer de tous les côtés au four.
Pendant ce temps faire réduire la sauce et y écraser un foie. Remuer régulièrement avec 1 cuillère en bois jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Dresser les poulets sur le plat de service, les napper de sauce et décorer avec les foies.

  Ingrédients : 2 poulets fermiers (beldis)3 oignons coupés en lamelles3 gousses d'ail écrasées1 cuillerée à café de gingembre1 pointe de safran1 cuillerée à soupe de jus de citronsel1 verre d'eaul'écorce de 2 citrons confits coupée en lamelles10 olives vertes confites

Préparation :

Laver soigneusement et égoutter le poulet. Saler et laisser dégorger deux heures. Laver et égoutter de nouveau.
Cuire dans une cocotte avec les oignons, l'ail, le safran, le gingembre, le jus de citron, le sel et l'eau. Bien mélanger. Cuire à couvert à feu moyen jusqu'à presque cuisson du poulet, ajouter le citron confit et les olives et terminer 5 mn à feu doux.
Présenter les poulets entiers arrosés de sauce et décorés avec les olives et les citrons confits.

  Ingrédients : 1 beau poisson (alose, loup, daurade, pageot)chermoula (cf. recette précédente)

pour la garniture :

Préparation :

Piler la coriandre au mortier avec le gros sel et l'ail et mélanger dans un plat creux avec le piment doux, le piment fort, le cumin, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olives. Bien enduire le poisson avec cette marinade, inciser le dos du poisson pour la faire pénétrer, laisser reposer 2 heures.
Tapisser le fond d'un plat allant au four avec les rondelles de pommes de terre, placer sur ce lit le poisson, recouvrir avec les rondelles de tomates, ajouter les lamelles de poivron, les piments et l'huile. Saupoudrer de persil haché, sel et poivre, décorer avec les rondelles de citron, arroser avec le jus de tomate mélangé au reste de marinade. Cuire à four moyen-chaud pendant 40 mn en l'arrosant de son jus à mi-cuisson.
Pour obtenir une sauce onctueuse, on peut la recueillir dans une casserole pour la faire réduire. En napper le poisson juste avant de servir.
Présenter entier et décoré de demi-rondelles de tomates fraîches alternées avec des demi-rondelles de citron et des feuilles de persil.

La chermoula est la préparation de base pour assaisonner la plupart des poissons dans les recettes marocaines, qu'ils soient frits, cuits en tajines avec des légumes ou bien farcis et cuits au four. Elle peut se préparer d'avance et se conserver dans un bocal au réfrigérateur.

Ingrédients :

Préparation :

Piler la coriandre au mortier avec le gros sel et l'ail et mélanger dans un plat creux avec le piment doux, le piment fort, le cumin, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olives.
Enduire le poisson de cette marinade et laisser imprégner au frais pendant au moins 1/2 heure avant de le farcir si c'est un grand poisson, le passer dans la farine puis le frire dans l'huile chaude s'il s'agit de petites pièces, ou bien de le cuire en tajine.

  Ingrédients : 2 kg de sardines500 g de pommes de terre1 bouquet de persil haché1 bouquet de coriandre pilée3 gousses d'ail pilées3 oeufs battus1 cuillerée à café de cumin1 cuillerée à soupe de piment doux1/2cuillerée à café de piment fortsel

Préparation :

Écailler, vider et ôter tête et arêtes des sardines, les ouvrir et les mettre à plat. Les faire égoutter après les avoir rincées.
Préparer une purée avec les pommes de terre en y incorporant le persil, la coriandre, l'ail, les oeufs battus, le cumin, le piment doux, le piment fort et le sel. Former des petites galettes allongées de la taille d'une grosse noix que l'on prendra en sandwich entre deux sardines ouvertes. Les aplatir, les fariner sur les deux faces et les frire dans de l'huile chaude.
Servir chaud ou froid accompagné de quartiers de citron frais.

  Ingrédients : 2 pieds de veau250 g de blé concassé1 petit bol de pois chiches trempés la veille1 oignon haché fin1 cuillerée à soupe de piment doux1 pincée de piment fort1 cuillerée à soupe d'huile, sel

Préparation :

Couper chaque pied bien nettoyé en 3 et rincer.
Les faire cuire pendant 1 h 1/2 dans une marmite avec l'oignon, le piment doux, le piment fort, l'huile et le sel, le tout couvert d'eau. Ajouter ensuite le blé et les pois chiches et ajouter 1 l d'eau. Faire bouillir 1/4 d'h.
Couvrir et laisser mijoter longuement à feu doux plusieurs heures, si possible sur braises ou au four. La sauce doit être onctueuse.
Ce plat peut se préparer d'avance et se réchauffer au moment de servir.

  Ingrédients pour 6 personnes : 2 kg de rognons blancs1 verre de pois chiches trempés la veille puis pelés1 kg d'oignons émincés1 cuillerée à soupe de persil haché100 g de beurre1 pincée de safran1/2 cuillerée à café de poivresel

Préparation :

Retirer la peau des rognons, les brasser légèrement avec le sel
puis les rincer dans plusieurs eaux.
Les découper en gros dés puis les cuire dans la cocotte avec le beurre, un oignon émincé, le poivre, le safran, les pois chiches et 2 verres d'eau. Couvrir et cuire 1 h 1/2 à feu doux.
Ajouter alors les oignons restant, le persil et un peu de safran, mélanger et faire réduire la sauce à feu plus vif pendant la cuisson des oignons. Rectifier l'assaisonnement.

  Ingrédients pour 8 personnes : 2 belles cervelles de veau1 cuillerée à soupe de vinaigre500 g de tomates pelées et épépinées et concassées4 gousses d'ail écrasé1 petit bouquet de coriandre1 cuillerée à café de piment doux 1 pointe de piment fort1 pincée de safran3 cuillerée à soupe de jus de citron1/2 verre à thé d'huile d'olives1 cuillerée à café de sel1/2 verre d'eau

Préparation :

Rincer plusieurs fois les cervelles. Les faire dégorger dans de l'eau vinaigrée 30 mn avant de retirer la peau et les filaments. Les détailler en morceaux réguliers de 4 x 2 cm. Les mettre dans une cocotte avec les tomates, l'ail, la coriandre, le piment doux, le piment fort, le safran,
le jus de citron et le sel. Mélanger délicatement, ajouter l'huile, mélanger puis verser l'eau.
Cuire à feu doux pendant 2 heures, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Servir froid dans le plat à tajine ou dans des soucoupes.

  Fleuron de la cuisine marocaine, la pastilla est un feuilleté subtil, à base d'oignon, de pigeons (ou de poulet), de persil, d'oeuf dur et d'amandes, mélange de sucré et de salé parfumé à la cannelle. Il existe depuis peu des variantes (poisson, fruits de mer, abats), mais voici la recette la plus classique. C'est un plat de fête que l'on sert en début de repas.

Ingrédients pour 12 personnes :

pour la farce :

pour la pastilla :

Préparation :

la farce :

Placer les pigeons dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire.
Retirer les pigeons lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse.
Désosser les pigeons dans un saladier, mélanger les amandes au reste de sucre dans un autre saladier. Découper les oeufs durs en petits morceaux dans un troisième saladier.

montage de la pastilla :

Beurrer le moule à pastilla (grande tourtière) puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder le 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider.
Étaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de pigeons, saupoudre d'amandes sucrées et de miettes d'oeufs. Recouvrir de feuilles.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf.
Cuire à four moyen (th 4) pendant 20 mn.
Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes.
Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle et la servir avec sucre glace et cannelle dans des soucoupes.

  Ingrédients pour 60 feuilletés : 60 feuilles à pastilla2 kg de colin ou de merlan1 bouquet de persil haché1 cuillerée à soupe de piment doux1/2 cuillerée à café de cumin1/2 cuillerée à café de sel6 gousses d'ail pilées3 cuillerée à soupe de jus de citron3 cuillerée à soupe d'huilehuile pour la friture

Préparation :

Faire pocher quelques minutes le poisson choisi dans de l'eau salée ou un bouillon. Retirer peau et arêtes, émietter puis mélanger dans un récipient avec le persil haché, le piment doux, le cumin, le sel, l'ail, le jus de citron et l'huile.

Pliage des briouats :

Couper les feuilles à pastilla en deux. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placer 1 c à s du mélange à l'une des extrémités, puis replier ou rouler pour former un triangle, un rectangle ou un cylindre en veillant à bien enfermer la farce. Coller l'extrémité à l'oeuf. Au moment de servir, les frire en les plongeant dans l'huile très chaude, les retirer à l'écumoire lorsqu'ils sont bien dorés, les égoutter et placer sur papier absorbant.
Les servir chauds, accompagnés de citron et de petits piment fort.

  Ingrédients : 500 g de boeuf haché 100 g de graisse de rognon de mouton3 cuillerée à café de sel1 cuillerée à café de cumin2 cuillerée à café de piment doux1 verre de persil haché1 verre de coriandre hachée1 oignon haché fin100 g de beurre4 oeufs battus2 cuillerée à café de cannelle1 kg de feuilles à pastillahuile pour la frituresucre glace et cannelle dans des soucoupes

Préparation :

Mélanger la viande et la graisse hachées avec le persil, la coriandre, le piment doux, le cumin, l'oignon et le sel.
Cuire ce mélange dans le beurre en l'écrasant à la cuillère pour séparer les grains, et laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide.
Ajouter la cannelle et, tout en mélangeant sur feu doux, incorporer progressivement les oeufs (réserver un peu d'oeuf pour coller les briouats). Mélanger puis retirer du feu.

Pliage des briouats :

Couper les feuilles à pastilla en deux. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placer 1 c à s du mélange à l'une des extrémités,, puis replier ou rouler pour former un triangle, un rectangle ou un cylindre en veillant à bien enfermer la farce. Coller l'extrémité à l'oeuf. Au moment de servir, les frire en les plongeant dans l'huile très chaude, les retirer à l'écumoire lorsqu'ils sont bien dorés, les égoutter et placer sur papier absorbant.
On les sert chaudes disposées en couronne autour d'une soucoupe de sucre glace et de cannelle, sur le plat de service.

  Ingrédients : 1 kg d'aubergines500 g de tomates5 à 6 gousses d'ail5 cuillerée à soupe d'huile d'olives1 cuillerée à soupe de jus de citron1 cuillerée à soupe de piment doux1 cuillerée à soupe de cuminsel1/2 cuillerée à soupe de poivreolives noires et lamelles de citron confit

Préparation :

Mettre à cuire les aubergines coupées en gros dés mais non pelées pendant 30 mn dans l'eau salée.
Monder les tomates et les couper en dés. Les mettre à cuire 5 mn dans une poêle avec huile, piment doux, cumin, ail, sel et jus de citron.
Quand les aubergines sont presque cuites, les égoutter et les presser pour en extraire l'excédent d'eau et les ajouter aux tomates. Ecraser le tout en remuant jusqu'à évaporation complète de l'eau, à feu doux pendant 15 à 20 mn. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec du jus de citron. Laisser refroidir et servir sur des soucoupes.

  Ingrédients : 4 tomates4 poivrons1/2 verre d'huilele jus d'1 citron1 cuillerée à café de cumin1 pincée de sel

Préparation :

Après avoir lavé et séché les légumes, les faire frire dans l'huile chaude en commençant par les poivrons entiers. Une fois frits, les retirer et cuire dans la même huile les tomates coupées en 2 et épépinées.
Peler les poivrons, les partager en 2, ôter les graines et les disposer sur un plat.
Peler les tomates et les placer entre les poivrons. Arroser d'une sauce faite avec l'huile de cuisson mélangée au jus de citron, au sel et au cumin. Servir une fois refroidi.

  Ingrédients : 500 g de patates douces1/2 verre d'huile1 oignon haché1 pincée de sel1 pincée de safran1/2 cuillerée à café de gingembre1 verre d'eau1 pincée de cumin1 cuillerée à café de piment doux1 cuillerée à soupe de persil et de coriandre hachésle jus d'1/2 citronl'écorce d'un citron confit coupée en désquelques olives coupées en morceaux

Préparation :

Faire fondre l'oignon dans l'huile avec le sel, le safran et le gingembre. Mouiller ensuite avec le verre d'eau. Ajouter les patates douces pelées et coupées en morceaux. Verser de l'eau à mi-hauteur. Couvrir, cuire 5 mn puis ajouter le cumin, le piment doux, le persil et la coriandre, le jus de citron, l'écorce de citron confit et les morceaux d'olives.
Faire réduire la sauce pour qu'elle soit onctueuse. Servir froid.

Ingrédients :

Préparation :

Râper finement les carottes. Les arroser du mélange sel, jus de citron, sucre, eau de fleur d'oranger, huile. Mélanger. Disposer sur assiettes et décorer de tranches d'oranges pelées à vif. Servir frais.

  Soupe de légumes originaire de la ville de Fès.

Ingrédients pour 6 personnes:

Préparation :

Eplucher et couper en petits dés les légumes sauf les tomates.
Dans une marmite, déposer la viande et les légumes coupés en petits dés (sauf les tomates), le persil et l'oignon hachés, l'huile, le sel, le poivre et le safran. Les recouvrir de deux litres d'eau et porter à ébullition.
Retirer le pédoncule des tomates, les laver puis les plonger 1 mn dans de l'eau bouillante avant de les peler. Ecraser la pulpe à la fourchette dans un bol. Verser dans la marmite et mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 60 mn.
Dix minutes avant de servir, jeter le vermicelle en pluie .Couvrir aux 3/4 et laisser cuire. Servir aussitôt.

  Choix de 30 recettes de la cuisine marocaine
l'une des cuisines les plus completes au monde je vous laisse découverir le maroc par ces saveurs , le pays au milles saveurs bonne apetie..

La harira
La harira est la soupe nationale. Pendant les 30 jours du mois de Ramadan, chaque maison prépare ce potage parfumé, imprégnant les rues de son odeur à l'heure du coucher du soleil. Elle se mange accompagnée de dattes ou de gâteau au miel (chbakias, briouats aux amandes et au miel...). Il existe des variantes de cette spécialité, en voici la plus classique.
ngrédients pour 12 personnes :

Elle se prépare en 2 temps :

1) Le bouillon (tka-tâa), 1 heure et 1/2 environ de cuisson.

Préparation :

Cuire les lentilles dans de l'eau salée, égoutter et exprimer le jus d'1 citron. Réserver. Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers.
Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil.

2) Tédouira : 1 heure de cuisson environ

Préparation :

Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc... Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux. Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition.
Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement. Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d'eau). Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude.
La harira doit être veloutée et non épaisse.

N.B. On peut remplacer la viande par les abats de 3 ou 4 poulets.

Le yassa poulet est un des plats traditionnels sénégalais. Contrairement au tiep bou djen, le seul "legume "qui le compose est l'oignon .Il se mange trés epicé par son poivre et en rajoutant du piment sur l'assiette.

Pour faire un bon yassa , il vous faut

1 poulet
Le jus de 4 citrons 
1kg  d'oignons
1tete d'ail ou les 3/4 selon le gout
1 cuill à soupe de moutarde 
5 cuill à soupe d'huile 
1 cuill a café de poivre .Sel et 1 bouillon cube Maggi.

Découpez le poulet en morceaux.
Préparez une marinade avec 2 cuill d’huile, le jus des 4 citrons, l’ail écrasé, 2 oignons émincés, le sel et le poivre.
Laissez reposer les morceaux de poulet dans cette marinade pendant 6 à 12 h (ou une nuit entière au frigo).
Remuez de temps en temps pour que le poulet soit bien imprégné de marinade.
Retirez le poulet et faites-le légèrement griller sur la braise, au four ou à la poêle.
Dans une marmite, mettez le reste d’huile et faites revenir le reste des oignons. Versez y la marinade.
Ajoutez du piment(facultatif), la moutarde et mettez les morceaux de  poulet.
Laissez cuire à feu doux pendant 1 h.
Servez ce plat très chaud avec du riz.

  La gastronomie sénégalaise ne comporte pas beaucoup de desserts. D'ailleurs celui que je vous propose aujourd'hui fait parfois office d'un repas , souvent par manque de moyens dans des familles pauvres. Le thiacry est à base de couscous moyen de mil

Le mil est une céreale tres cultivée en afrique, qui peut être appelé aussi millet.Prochainement je ferais un article sur cette céreale. Ce produit est egelament utilisé dans des plats salés.

Il vous faut donc du couscous moyen de mil,

 que vous faites cuire comme le couscous dans de l'eau bouillante. Vous pouvez egalement juste le laisser baigner dans de l'eau deja chaude, il absorbera l'eau tout doucement.

Ensuite le senegalais fait lui meme son lait caillé, moi je suis allée au plus simple , j'ai juste utilisé un yaourt nature.

Sucrez à volonté et reservez au frais.

Ce dessert se mange froid , c'est un délice.

C'est  la recette traditionnelle du senegal, le pays de la teranga (accueil)Plat que vous trouverez en general au moins 2 fois par semaine dans la table d'une famille senegalaise .

(tiebou djen = riz au poisson )
Il vous faut donc pour ce plat :
Riz : 500 g
Poisson : 500 g (colin, capitaine ou merou )
Poisson seché : 100 g( facultatif)
choux : 1
Carotte : 1
potiron: 1
Manioc : 1  poivron : 1
Oignon ordinaire : 1
Citron : 2
Huile : 1/4 l
Tomate concentrée : 100 g
Sel, ail (1/4 gousse), persil , poivre ,Piment (sec)

Pilez la gousse d’ail, un demi bouquet de persil, du sel, du poivre (grain ou poudre), un peu de piment (sec).
Nettoyez le poisson, le piquer en 3 ou 4 endroits et introduire dans les trous la farce préparée. On appele cette farce le "rof"
 Faites chauffer l’huile dans une cocotte, y jeter les oignons, sel, tomate délayée dans un peu d’eau 2 minutes après, mettre le poisson et laisser mijoter un peu (environ 5 minutes). 
Ajoutez un litre et demi d’eau et les légumes pelés, laisser cuire pendant une heure.
Quand les légumes sont cuits, les retirez ainsi que le poisson et un peu de sauce.
Dans le bouillon qui reste, jetez le riz lavé, couvrez, laissez cuire 15 minutes.
Servez le riz dans un plat chaud, accompagné des légumes et du poisson.

un grand merci à ma topine Sylvie( Poupssss :0010: ) qui m'a aidé pour ce plat .:0008:

La mafé est avec le tiebou dien et le yassa , un des plat traditionnels du sénegal .Vous pouvez être invité à une table sénégalaise pour deguster un mafé viande ou un mafé poulet....La grippe aviaire oblige ...(meuuu nan ptite blagounette) je vous présente la recette faite à la viande.

Diakhatou :1 (aubergine amere)

Les " alokos " ne sont pas d'origine sénégalaise , plutot ivoirienne mais on en mange ici aussi. La banane plantain est une grosse banane plus farineuse que la banane qui nous sert de dessert. C'est un excellent accompagnement pour le poisson braisé, les plats en sauce ou grillés. Vous pouvez les servir également pour un apero "exotique "

Cette recette n'aura pas de dosage puisque vous pouvez la faire à partir d'une seule banane.

Epluchez les bananes.
Tranchez les bananes épluchées en rondelles ou en tranches
Parsemez de sel.

Chauffez l'huile dans une poêle et faites frire les  bananes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Les égouttez sur du papier absorbant .

Servir avec une sauce piment : tomate coupée, oignon en petit dés, sel, poivre, piment , le tout au feu .

 
Les Akaras pour un apero senegalais

Aujourd'hui voici un peu de Senegal dans ma cuisine.Les akaras sont des petits beignets salés que l'on sert à l'apero et que l'on trouve carrément dans les rues chez des vendeuses qui s'installent sur les trottoirs dans chaque quartier.C'est typiquement sénégalais, voir meme africain les etals dans la rue.

La farine de niébé est la base du akara. Le niébé est une sorte de haricot blanc.Vous trouverez cette farine ou le niébé lui même dans les epiceries africaines ou exotiques. Au cas où vous trouvez le meme sachet que le mien , adaptez la recette inscrite au dos en y rajoutant un sachet de levure boulangere car j'ai du faire plusieurs tests ratés avant de trouver la bonne.

Pour 5 personnes

250 g de farine de niébé 1/4 l d'eau salée 1 sachet de levure boulangere

Sauce tomate : il vous faut : 2 gousses d'ail, une cuillerée à soupe de concentré de tomate, 2 gros oignons , 1/2 cuillerée de vinaigre blanc, du piment , du poiivre et du sel

Prenez 2 cuilleres à soupe de l'eau salée et faitre prendre la levue dessus 10 mn.Dans un grand saladier, melangez la moitié de l'eau salée avec la farine.Petit à petit , incorporez le reste de l'eau en melangeant toujours dans le même sens.Vous devez obtenir une pâte qui doit etre un peu "humide" ,proche de la mayonnaise. Couvrez le recipient et laissez reposez la pate 1 h pour qu'elle leve.Elle va doubler de volume. Passez à la friture (feu doux ou moyen ) en formant des petites boules de pâte à la cuillere ( à la main impossible )

Pour la sauce tomate : Coupez les oignons en petits dés (tres petits ). Faites les sauter avec un peu d'huile et rajoutez le concentré de tomates. Salez et ajoutez l'ail ecrasé, et le piment si vous voulez en mettre. Laissez mijoter à feu doux Ajoutez le vinaigre et le poivre en fin de cuisson

Le osmaliyeh est un dessert libanais à base de kadaif et de creme ( meme recette que le mouhalabiyé ).La présentation peut différer , sur plateau ou en part individuelle. J'ai préféré vous presenter des petits nids , mignons, simples et delicieux comme ceux que Sam ma belle soeur (hi hi merci ma puce) a fait et que j'ai vu en photos (les siens etaient plus beaux , plus réguliers) .Sa recette est tres simple , si vous avez  donc un reste de kadaif , lancez vous dans ce dessert facile.

Pour un verre de lait en poudre

2 verres d'eau

3 cuill à soupe de maizena

moustaka (gomme arabique facultatif)

20 cl creme fraiche epaisse.

Mélangez le tout en rechauffant pour epaissir la creme.Enlevez du feu et ajoutez 20 cl de creme fraiche epaisse. Remuez le tout , laissez tiedir puis reservez cette creme au refrigérateur.

Préparez les cheveux d'ange. Faire des cercles compactes de vermicelle et passez les au four jusqu'a brunissement des nids .

J'avoue que c'est une etape difficile car j'arrivais pas à maitriser le kadaif :o)) , j'ai donc un peu rafistoler mes nids. Vous pouvez egalement faire tout simplement un plateau :

Recouvrez le plateau de vermicelles kadaif (deja passé au four ), versez la creme dessus , et recouvrez encore de kadaif au dessus.

Avant de servir , versez un peu de ater (sirop de sucre) sur le osmaliyeh.

(Si vous utilisez la recette du mouhalabillé,avec le lait liquide, passez à l'etape creme fraiche directement.) Vous pouvez egalement rajouter soit de l'eau de rose , soit de la fleur d'oranger pour parfumer.Personellement je ne le fais pas , la moustaka me suffit. Et comme pour le mouhalabillé vous pouvez rajoutez au dessus quelques pistaches ou amandes concassées.

On me demande souvent la recette du mouhalabieh , entremet libanais à base de lait. C'est un dessert très simple à faire.Le mouhalabieh pourra être utilisé également avec quelques modifications pour un autre dessert libanais le Osmaliyé que je mettrais sur le site bientôt.

1 cuillere à café de Gomme arabique pilé.
Pistaches ou amandes émondées

Versez dans des ramequins et mettez au frais.
Au moment de servir, j’ai saupoudré d’amandes émondées , je prefere les pistaches mais j’en avais pas sur place.Par contre j'adore le parfum que donne la gomme arabique et je ne fais jamais mon mouhalabieh sans.Vous trouverez la gomme arabique dans les épiceries orientales normalement.

Les maacaronis libanais qu'on appelle egalement les doigts sucrés font avec les maamouls et les baklava ,partie integrante de la patisserie libanaise.Mélange de saveur entre la graine de sesame,la muscade et parfois l'anis,le maacaroni change selon les cuisinieres tout en gardant la meme forme bien sur.Celui que je propose est celui bien sur que j'apprecie le plus avec une pate legerement sablée.Cette recette m'a été donnée par ma tante qui en fait depuis des années et qui a accepté de devoiler son secret :o) .Je resiste difficilement à ses macaronis

500 g de farine
250 g de de semoule fine
100 g de beurre 
200g  de lait en poudre
1 cuil. à soupe de sésame
2 cuil. à café de muscade
1/4 verre d’huile
1/4 verre de sucre en poudre

Mélangez la farine, la semoule, les graines de sésame, la muscade et le sucre. Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez la pâte. Ajoutez le lait puis l’huile jusqu’à obtenir une pâte assez ferme .Si la pâte est trop dure mettez un peu d’eau et pétrissez à nouveau.
Prenez des petits morceaux de pate et aplatissez un peu à la main, posez  sur une surface criblée et roulez pour donner une forme de doigt.Faites frire le tout dans de l'huile  très chaude. Retirez les doigts de sucre dès qu’ils ont pris une bonne couleur dorée .
Les mettre encore chaud dans le sirop de sucre pendant 5 min, Saupoudrez de graines de sesame.et les laissez refroidir.

Les ma'mouls que l'on apelle aussi les galettes pascales se font en general pour les fetes de Paques mais que l'on fait egalement par gourmandise tout au long de l'année. Vous pouvez les gouter aux noix ou aux pistaches.

- 500 grammes de farine
- 200 grammes de beurre
-  200 grammes de pistaches
- 5 cl de fleur d'oranger

- 2 à 3 cuill à soupe de fleurs d'oranger

- 200 grammes de sucre en poudre (vous pouvez diminuez le sucre )

Les maamouls( ma'mouls) aux dattes sont des petits gateaux que l'on sert souvent en période de fête ( eid ) . Leur taille peut differer selon les cuisinieres, je vous prensente ici les maamouls mignatures , plus sympa à manger .Vous pouvez les trouver egalement un peu plus large et plus plats.

La recette est pour 30 maamouls, ne vous inquietez pas , ceux sont des gateaux qui se conservent assez bien dans une boite bien fermée.

500 g de semoule

1/2 verre de farine

1/2 verre de sucre en poudre
200 g de beurre ramolli

1 sachet de levure chimique
4 càs d'eau de fleur d'oranger
15 grosses dattes molles (ou 150 g de pâte de dattes)

Mélangez la semoule, la farine, la levure et le beurre avec le bout des doigts  jusqu'à obtention d'une pâte non homogène. Ajoutez le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Ajoutez l'eau et formez une boule de pâte qui doit etre homogene . Laissez au repos au frais 30 mn.

Coupez les dattes en 2 et dénoyautez-les,epluchez les. Prenez des noix de pâte et formez avec votre pouce un puits au milieu. . Introduisez dans chaque puits 1/2 datte ou un  morceau de pâte de dattes. Recouvrez de pâte  et formez une boule. Mettez toutes les boules obtenue sur une tôle ou un plateau allant au four. Préchauffez le four à 190° (th 5/6). Piquez les boules de pâte avec une fourchette . Laissez cuire 20 mn à température élevée. Laissez les maamouls dorer puis parsemez les de sucre glace lorsqu'ils sont encore chauds. Laissez refroidir sur une grille et conservez dans une boîte bien fermée

Le knefe au fromage est un dessert libanais qui se mange en général dans les grandes occasions mais par gourmandise , nous le goutons des que l’envie nous vient. La recette peut paraitre compliquée , mais pas du tout . Testez la ,elle est toute simple à faire .

Pour 6 personnes , il vous faut

500 g de rache (Kadaif)

200 g de beurre

½ verre de fleur d’oranger

700 g de fromage Mozarella

Le rache ou kadaif est une pate fine et tendre en forme de vermicelle que l’on trouve dans les épiceries exotiques ou orientales . Le rache peut être remplacé par de la semoule de moyenne épaisseur.

Etalez la pate sur un plateau beurré rectangulaire .Lissez la surface. Mettez dans le four ¾ heure en prenant soin que la surface ne soit pas dorée, seule la face non visible doit rougir.

Entre temps , le fromage doit être coupé en tranches fines et trempé dans l’eau pour le desaler, et égouttez le .

Une fois que la pate est cuite, couvrez la avec le fromage d’1cm d’epaisseur, puis faites retourner le gateau sur une autre plaque beurrée : le fromage en dessous et la pate au dessus.

Si la pate est un peu dur , badigeonnez un peu de ater sur la surface et remettre au four pour que le fromage fonde , 5 mn.

La premiere fois que j'ai publié la recette du knafe bi geben ,à la mozarella certains etaient surpris de voir que l'on utilisait ce fromage dans les desserts libanais.Je vous propose aujourd'hui un deuxieme dessert avec ce fromage.

500 g de fromage mozzarella

50 cl d'eau

25 g de sucre

25 g de semoule

Faites bouillir l'eau et le sucre dans une casserole.

Versez la semoule dans l'eau sucré et portez l'eau à ébullition.Ajoutez le fromage coupés en fines lamelles et laissez fondre entièrement en melangeant.

Versez la preparation dans un moule et laissez refroidir complètement.

Recouvrez de film plastique et réfrigérez pour que ca durcisse; découpez en carrés au moment de servir.Alors normalement cette patisserie se mange à temperature ambiante, j'ai preferé personnellement, rechauffez ma part dans le micro onde ,voyez ce que ca donne.

Pour ceux qui preferent les patisseries bien sucrées,vous pouvez arrosez les carrés de ater, sirop de sucre.

Les Barazzis sont des palets au sésame ( que vous trouverez parfois avec des pistaches en plus )

Pour faire ces palets au sésame , il vous faudrait pour 6 personnes :

- 500 g de farine
- 200 g de beurre
- 250 g de sucre - 1 sachet de levure chimique
- 250 g de graines de sésame 
- 10 cl d'eau

Mélangez la farine, le beurre ramolli,la  levure et le sucre, ajoutez l'eau et travaillez la pâte du bout des doigts.

Confectionnez des disques à l'aide d'un verre retourné, passez les d'un côté dans les graines de sésame que vous etalerez sur un plat

Faites cuire au four th 5  pendant 15 à 20 mn.

Les barazzis peuvent accompagner une glace ou meme le thé . Moi je les deguste comme ca , j'adore !

le dessert et une partie que j aime bien découverons là ensemble....

 Ater (sirop de sucre )

Le ater est un sirop de sucre souvent utilisé dans les desserts libanais. Vous avez le knafe au fromage , le osmaliyeh et beaucoup d'autres ...

 2 verres d’eau

3 verres de sucre en poudre

1 cuill à soupe de jus de citron

2 cuill à soupe d’eau de fleur d’oranger

L’eau de fleur d’oranger est facultative

Melangez l’eau , le sucre, le citron , l’eau de fleur d’oranger, laissez bouillir 10 à 15 mn à feu fort jusqu’à ce que le liquide se concentre. Le Ater se conserve au frais pendant plusieurs mois

  cuisiner l'oeuf dans le thème de Paques.N'ayant pas trop d'idées, je me suis dit qu'une recette libanaise ferait l'affaire puisqu'elle est à base d'oeufs . Znood el banet est traduit  litteralement en français par : l'avant bras des filles :)

Pour 3 à 4 oeufs

250 g viande de boeuf non grasse

1 boite de tomates pelées

1 oignon

2 gousses d’ail

1 petite boite de petits pois

huile

sel poivre

Pilez la viande de boeuf non grasse à l’aide d’un mixer . Faites bouillir vos oeufs en parallele.

Enrobez chaque oeuf de la viande pilée

Faites frire ces oeufs enrobés pour obtenir une couleur dorée.

Reservez.

Préparez la sauce tomate : mélangez les tomates pelées que vous coupez en petits morceaux, l’oignon que vous aurez fait sauter en lamelles avec un peu d’huile, l’ail pilé et les petits pois. Salez poivrez , diluez la sauce avec un peu d’eau. Faites cuire 10 mn .Mettez vos oeufs enrobés dans cette sauce et laissez mijoter encore 15 mn.

Le fassoulia beyda (blanc) fait partie des plats que l'on apelle yakhnet (comme le yakhnet loubia khadra ou le bémié broz ) .Yakhné veut litteralement dire : ragout.

Pour préparer ce plat, il faut :

Rissolez la viande dans un peu d'huile avec l'oignon coupé en dés, l'ail écrasé  et laisser suer à découvert. Ensuite, rajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate
Rallongez avec de l'eau afin de couvrir tous les ingrédients d'un niveau. Couvrez et Laissez mijoter à feu doux 10 mn. Rajoutez les haricots et un peu de coriandre haché et laissez mijotez 20 minutes. 

Servez avec du riz blanc. Saupoudrez le plat de coriandre haché.

NB : pour ceux qui preferent , vous pouvez utilisez les haricots secs , la cuisson sera un peu plus longue

Les plats nommés Yakhnet sont des plats de "grand mere" comme je les appelle. Quelques traductions sont necessaires pour ce plat libanais Yakhnet = ragout ; Loubia = haricot, Khadra = vert.Dans la photo vous verrez qu'il n'ya pas beaucoup de sauce dans mon assiette, c'est voulu , mais pensez bien qu'il yen avait assez dans la casserole pour mouillez le plat si vous le préférez comme ca.   1 kg.( 1 boîte ) Haricots verts, frais ou surgelés 
 250 g.de viandes de boeuf ou agneau
1boite tomates pelée ou 2 grosses tomates
1 cuillerée à soupe de Concentré de tomate
2 C .à soupe d'huile
2 oignons 2 gousses d'ail
Sel Poivre
6 verres d'eau 1 C à soupe de coriandre haché ou plus selon les gouts.
  Effilez, lavez les haricots verts et les mettre dans une passoire. Si les haricots sont en conserve, égouttez les avant de les ajouter.
Coupez la viande en morceaux -  Hachez finement les oignons. Faites revenir les morceaux de viande et les oignons dans  l'huile .Ajoutez  l'ail haché finement ou pilé, melangez légèrement puis ajoutez les haricots verts, le sel, le poivre et mélangez jusqu'a ce que les haricots brunissent.
Coupez les tomates pelées en petits dés et les rajoutez aux haricots.
Retournez pendant 10 minutes, puis couvrez d'eau  et laissez mijoter pendant 30 minutes environ.
Ajoutez le concentré de tomate  et laissez cuire encore 10 mn .Parsemez de coriandre et mélangez. Ce plat est servi avec du riz blanc .  

Lorsqu'on entend tajine, on pense automatiquement aux pays du magreb( maroc tunisie algerie...) ...mais non , vous ne rêvez pas , le liban a egalement son tajine. Et celui que je vous présente aujourdhui est au poisson.

Pour 1kg de poisson (en darnes, le lieu par exemple ), il vous faut 3 oignons coupées en lamelles, 1 botte de coriandre hachée, 5 gousses d'ail pilées , 4 cuill à soupe de tahiné, du sel , du poivre et Le jus d'un citron et bien sur de l'huile pour friture.

Une fois que vous avez assemblé tous ces ingredients ,on peut commencer la préparation du tajine.

Commencez par les darnes de poisson que vous allez frire, en les laissant à mi cuit pour que leur chair reste encore juteuse. Retirez les darnes . L'huile servie a frire le poisson va vous servir egalement pour la sauce , diminuez cette huile et en garder la quantité suffisante pour faire dorer les oignons à lapoele ; rajoutez avec les oignons , la coriandre hachée, l'ail pilé , 2 cuill à soupe d'eau . Salez et poivrez.

Placez les darnes dans un plat allant au four , Arrosez les de la sauce oignon obtenue . Faites cuire au four pendant 30 mn, si vous decidez de ne pas frire le poisson auparavant, laisser le tajine au four pendant 40 mn à 45 mn (verifiez la cuisson du poisson)

Pendant ce temps  preparez la sauce tahiné : les 4 cuill à soupe de tahiné , melangées au jus de citron et à 1 gousse d'ail. Cela va vous donner une pate compacte , diluez la avec 3 à 4 cuill a soupe d'eau .

5 minutes avant la fin de la cuisson du tajine , sortez le plat , arrosez de la sauce tahiné et remettre juste pour les 5mn restantes au four , pas plus.

Le sayadiyeh est un plat traditionnel libanais à base de poisson et l'originalité est la couleur du riz , brun obtenue par la cuisson des oignons.Choisissez du bon poisson bien charnue.Ce plat est cuisiné differement selon les maisons ,certains rajouteront des amandes ,des pignons ou du cumin.

1 grosse darne de poisson (700 g à 800g )

4 oignons

500 g de riz

Coupez les oignons en lamelles.

Faites frire la darne sur les 2 cotés dans une casserole.

Avec cette meme huile , faite rissoler les oignons .Puis remettez le poisson avec les oignons quelques minutes.Rajoutez de l'eau dans la casserole de façon à noyer le poisson et les oignons et laissez bouillir 5 mn.

 Enlevez le poisson et reservez le.Retirez un peu d'oignon, les 1/4 à peu pres.

Mettez votre riz dans la casserole avec le reste des oignons, versez de l'eau pour le faire cuire.

Une fois le riz cuit , ca yest votre plat est prêt; il vous suffit de mettre le riz sur assiette, de presenter le poisson decoupés en morceaux sur le plat , et de servir le reste des oignons à table.

Accompagnez egalement d'une salade de tomates et oignons coupés en petits dés,citron, huile d'olive, sel poivre.

  Le riz aux poulet et aux amandes est appelé chez nous , Roz à djej . Dans mon plat je n'avais pas rajouter les pignons et les amandes , mais je vous livre la recette avec.

Vous pouvez également accompagner ce riz  d'une petite salade verte ou d'un peu de laban

1 poulet entier

500g de viande hachée

750 g de riz

150 de pignons

150 d'amandes efilées

Cannelle en poudre

sel poivre

Faites cuire un peu le poulet entier dans un bain de friture
Une fois cuit, retirez le poulet et diminuez  l'huile en gardant juste un peu
Rajoutez de l'eau dans la meme casserole, ajoutez la cannelle , du sel et du poivre  et remettez votre poulet frit à bouillir un peu disons 15 à 20 mn
Retirez le poulet et reservez le.
Dans la meme eau , rajoutez  la viande hachée et faites la revenir ; une fois la viande cuite , rajoutez le riz et laissez cuire.

Preparez les pignons et les amandes ,  faites les revenir avec un peu de beurre.
Au moment de servir ,  rajoutez les sur le riz .

Réchauffez le poulet un peu au four avant de le mettre à table, accompagné du riz.

Ce riz (sans le poulet) sert également à farcir les moutons , lors des repas de grandes occasions.

  Le moujadara est un plat traditionnel libanais à base de lentilles que l'on apelle le plat des pauvres puisqu'il ne comporte pas de viandes, ni d'ingredients couteux. C'est une recette ideale pour vegetariens mais egalement pour les autres gourmands .

2 verres de lentilles

3/4 du meme verre de riz

4 oignons

Eau

Faites cuire les lentilles à l'eau bouillante (niveau de l'eau doit depassé deux fois le niveau des lentilles )

Une fois les lentilles cuites , rajoutez le riz et laissez cuire , le mélange va epaissir.

Entre temps , epluchez et emincez les oignons, puis faites les rougir à l'huile. Retirez un peu d'oignon de coté .

Rajoutez y un peu d'eau sur le reste des oignons , jusqu'a ce que l'eau prenne la couleur de l'oignon rougi. Versez alors oignon et eau dans le melange lentilles riz, et laissez mijoter encore un peu .Melangez bien.

Vous pouvez donc servir le plat en décorant avec le reste des oignons mis de coté .Servez avec sur une assiette des radis , des oignons verts , de la menthe et du pain arabe.

On accompagne ce plat d'une petite salade de chou et de tomates, d'huile d'olive et de citron

Certains vont se dire : mais ! le mloukhié (ou mouloukhié ) est d'origine egyptienne! Oui , mais vous le trouvez également dans les tables libanaises, mais aussi dans les tables tunisiennes , et toujours cuisiné de manière différente .

On pense souvent à tord que le mloukhié correspond aux feuilles d'epinards mais ca serait en fait de la corète du Japon, un arbuste décoratif dont on fait sécher les feuilles (ou réduire les feuilles en poudre surtout pour les plats tunisiens).Le liban n'utilise pas la poudre ,mais les feuilles de mloukhié en sauce avec du poulet ou de la viande de mouton.Vous en trouvez dans les épiceries orientales je pense.

Voici un chawarma fait maison , qui n'égale pas bien sur celui que vous dégustez dans le restaurant libanais du coin, mais un chawarma que ma mere me faisait et dont j'ai gardé la recette précieusement.Donc pour ceux qui en raffolent et qui ont envie de tester, voila le chawarma à ma façon :

  àpres avoir fait le tour ou presque de tout les entrées libanaises je vous prepose de faire la connaissance de nos plats si ça vous interesse.....

Bemieh b'roz ( Ragout de gombos)

Le ragout de gombos est un plat principal, vous l'aurez deviné lol. Pour les ingredients ,vous devez donc avoir, pour 4 personnes :

Boulghol:  blé concassé. on utilise souvent le boulghol fin et brun dans la cuisine libanaise. Vous en trouverez dans les epiceries orientales

Chenklich :  c'est un fromage .Ce fromage de lait de vache est très répandu dans dans le nord du Liban.Il en existe une version épicée et une version sans épice. Ce fromage doit se faire sécher à l'ombre. Il peut se conserver plus d'un an

Kadaif : c'est une pate fine et tendre en forme de vermicelle que l’on trouve dans les épiceries exotiques ou orientales .

Tahina : Pate de sésame.

Zaatar :  un mélange d'épices arabe( graines de sumac moulues graines de sésame grillées thym moulu ) que vous pouvez trouver deja fait dans les epiceries orientales. 

Le taboulé est un des élements phares du mézzé libanais.Il peut etre servi en entrée également, très frais pour l'été . 

La laitue n'est pas obligatoire dans la composition du taboulé , moi j'en met car c'est très bon . Vous verrez plusieurs recettes du taboulé différentes selon les cuisinières. Moi j'en raffole.

Il vous faut  pour 6 personnes :

1 botte de ciboulette. 1 botte de persil , 1 botte de menthe , 1 laitue, 4 tomates, 1 poignée de boulghol ,du citron et de l'huile d'olive .Sel.

Hachez la ciboulette , le persil , la menthe , la salade , les tomates.

Rajoutez le boulghol(une poignée comme sur la photo) Surtout ne le mouillez pas , dans le taboulé , le boulghol s'emploie sec.

Et melangez le tout, citronnez à volonté (en general le jus d'un citron) , arrosez d'huile d'olive , salez.

Des feuilles de salades sur une assiette à part seront les bienvenues .Elles remplacent également la fourchette, pour manger à la main .

Les sfihas dans le meme ordre que les kibbés sont dans le menu du mezzé . J'en raffole et j'en fais parfois mon plat principal , accompagné d'une salade verte. Les sfihas peuvent egalement etre servis à l'apero.

Pour 30 petites sfihas à peu pres, vous avez besoin de

500g de farine
Une noix de levure de boulanger
2 ou 3 pincée de sel
1/3 de verre d’eau environ
Ou
 600g de pâte à pizza ou de pâte brisée

Farce
600g de  steak de bœuf haché
2 oignons moyens hachés
1 cuillère à soupe de beurre
Sel. 4-épices et 50g de pignons facultatifs
500 g de tomates pelées et coupées en petits dés

 Mélangez tous les ingrédients de la pâte et la malaxez jusqu'à ce qu’elle ait une certaine souplesse. Laissez reposer 1 heure puis la divisez en morceaux de la taille d’un œuf .
 Mélangez, pour la farce, la viande et les oignons hachés, beurre fondu et les tomates coupées .

Etalez au rouleau les morceaux de pâte, en leur donnant une forme ronde  ou bien découper à l’aide d’un verre la pâte étalée.
Posez une cuillerée de farce sur chaque rond de pâte, en l’enfonçant légèrement puis pincez un peu les bords pour les relever de 2 ou 3 mm environ.
Placez les galettes sur des plaques  et les mettre à cuire 10 à 15 min à four moyen.

C'est delicieux . Vous pouvez par exemple servir en entrée un taboulé accompagné de sfihas et de kibbés, pour faire un menu d'entrées libanaises.

Cette salade n'est pas aussi connue que le taboulé ou le fattouch ,les salades vedette du Liban.A l'origine d'ailleurs cette recette n'etait pas considéré comme une salade mais plutot comme un plat vegetarien.L'originalité de ce plat est le cerfeuil.

Je l'ai accomodé à ma maniere pour en faire une salade simple et fraiche.C'est la revolution dans ma cuisine sous l'oeil medusé de ma mère :o).Je vous explique , cette recette a été faite en 2 etapes , la premiere par ma mère qui etait partie pour faire le plat d'origine , et puis moi juste derriere qui debarque avec ma cape et mon cheval ( appelez moi zorro ) tiens et mon épee aussi .Donc je retouche le plat orignal et j'en fais ça.

500 g de blé concassé (boulghoul)

500g de cerfeuil frais ou un peu moins

500 g d'oignons

vinaigre balsamique

3 tomates

Ciboulette

Huile

sel poivre

Coupez les oignons en petits dés et faites les rissolez dans l'huile. Rajoutez le cerfeuil ciselé et laissez le fondre avec les oignons pendant 5mn.

Rajoutez le boulghoul dans ce mélange et versez de l'eau pour la cuisson.Mélangez de temps en temps.

Une fois cuit, laissez refroidir.Coupez les tomates en dés, la ciboulette ciselée.Melangez au blé.Assaissonez de vinaigre balsamique, un peu d'huile d'olive, salez et poivrez

Salade que j'ai apprise de ma mère qui l'a apprise de ma grand mere, qui la app....heu nan la j'en sais rien lol. Je trouve cette salade originale et ma foi , délicieuse. Encore une fois cette recette libanaise ne fait pas partie des plus connue .

1kg de frisette

  Le liban utilise beaucoup le pois chiche dans sa cuisine,je ne vous présente plus le houmous ou les falafels, ou les pois chiches rotis ou bouillis que l'on grignote avec du sel tout simplement, comme des cacahuètes.

Cette salade est tres simple et ne demande pas beaucoup d'ingrédients.Je la fais rarement à la maison et pourtant je devrais y penser plus souvent

- 1 oignon

- huile d'olive

- 1/2 botte de persil

- 2  tomates

- 2 gousses d'ail ecrasé

- jus d'un citron

Coupez l'oignon  et les tomate en petits dés. Ciselez le persil.

Mélangez le tout. Cette salade se mange fraiche ou tiede si vous préférez.

Le zaatar est une épice libanaise ( voir le lexique ).Je vous ai deja présenté une recette de manaich zaatar. Cette fois ci, ceux sont des sablés au zaatar qui seront les bienvenus pour un apero ou en gouter avec un thé par exemple.

Il vous faut :

1 kg de semoule fine 250 g de beurre zartar 4 cuil. à café de sel eau Mélangez le tout , la semoule,le beurre, le zaatar, le sel et autant d'eau pour obtenir une pate homogene.

Voici le zaatar(ou zartar) en photo

Etalez la pate et puis découpez des formes , j'ai fait des losanges et des rectangles à 5à 10 mm d'epaisseur.

Faites cuire sur une plaque vos sablés sur chaque face dans les 30 à 40 mn. pour l'ensemble. Verifiez la cuisson

Je vous présente aujourd'hui une recette qui peut servir d'accompagnement à un plat , ou un steack tout simplement, un poulet frit ou alors à déguster comme une entrée.

A la vue , vous vous dites , pfff même pas bon, rien de spécial ! Mais je vous garantis que c'est excellent et que ca vous changera des frites. Ce plat ressemble au kibbet batata , recette delicieuse également.

Pomme de terre au persil

500 g de pomme de terre

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 botte de persil

2 cuill à soupe d'huile d'olive

Faites bouillir les pommes de terre , puis les épluchez et les ecrasez à la fourchette grossierement. Hachez l'oignon ,l'ail et le persil.

Mélangez le tout en rajoutant les 2 cuilleres à soupe d'huile d'olive.

Arrosez également d'un peu d'huile sur le plat prêt à être dégusté. CE plat peut etre presenté aussi avec les pommes de terres non écrasées, en morceaux avec la même préparation.

  'ai trouvé interessant de mettre la recette du pain libanais (khabez arabé )sur le blog , indispensable  pour accompagner un mézzé comme avec le houmous, le mtabal, le kibbet batata , le labné , les kaftas et d'autres recettes que je mettrais également en ligne.

Pour 12 pains, il vous faut les ingredients suivants :

500 g de farine
1 sachet de levure sèche de boulanger (8 g)
2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
30 cl d'eau tiède
5 g de sel fin

Dans un saladier, mélangez  la levure à 20 cl d'eau tiède. Laissez reposer 10 minutes. Ajoutez 100 g de farine et 1 cuill à soupe d'huile d'olive. Mélangez. Couvrez d'un torchon humide Laissez au repos 30 minutes dans un endroit tiède  .

Ajoutez alors 10 cl d'eau tiède, le reste de la farine et le sel. Mélangez le tout puis pétrissez la pâte obtenue jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse. Ramassez la en boule. Enduisez la de la cuillere d'huile d'olive restante. Couvrez d'un torchon humide. Laissez lever 1 h 30. 

  Divisez la en 12 boules. Recouvrez d'un torchon humide et laissez lever 15 minutes. 

Abaissez chaque pita en rond de 3 ou 2 mm d'épaisseur avec le rouleau à pâtisserie,. Déposez les sur un torchon fariné et couvrez les avec un autre torchon. Laissez lever encore 30 minutes. 

Préchauffez le four à 300° (th.100) . Aspergez la plaque d'un peu d'eau avant d'y déposer les pitas. Faites les cuire 3 minutes. 

Je vous ai deja parlé du manaich vous vous en rapellez ,non ? cette galette moelleuse faite avec du zaatar et une pate faite sur la poele.Il faut savoir que pour le manakich, plusieurs pates sont possibles

Aujourd'hui la galette que je vous propose est croustillante et plus petite.Les enfants adorent, les plus grands aussi.

1 kg de farine

2 verres de lait en poudre

1 verre d'huile

1 cuill à soupe de levure de boulanger

1 pincée de sel

Melangez le tout en effritant la pate des 2 mains puis rajoutez de l'eau juste pour obtenir une pate homogene.Ni trop peu ,ni trop beaucoup mdr

Laissez reposez votre pate 30 mn.Etalez sur la plaque du four (huilée) des ronds de pates de la taille que vous voulez à la main et d'epaisseur tres fine pour que la pate soit croquante et bien cuite.

Une fois vos "ronds"prets ,badigeonnez de zaatar (prealablement mélangé à un peu d'huile ).N'ayez pas peur des 1 kg de farine pour la quantité , ces croquants se conservent tres bien dans une boite.On en mange au petit dejeuner , mais aussi au gouter, et les enfants adorent ce petit gout acidulé que le zaatar donne

  Les manaich (plusieurs orthographes: manakich, mana'ich ou man'ouché ) sont des galettes au zaatar( ou za'tar) épice que vous pouvez trouver dans les epiceries orientales .On mange souvent le manaich au petit dejeuner avec un peu de labné ( yaourt libanais) et  des olives .C'est un délice.
Je vous propose ma recette, une pate à poele , non grasse.

Pour 8 à 9 mana'ich : 1 kg de farine - 2 cuill à café de levure boulangere (diluée avec l'eau) - 1 pincée de sel - et du lait non quantifié .

Diluez la levure dans un peu d'eau . La mélangez à la farine et au sel.Petrissez la pate en rajoutant autant de lait qu'il faudra pour arriver à une pate homogene , Repos de la pate : 30 minutes.

Divisez la pate en plusieurs boules ( a peu pres 9 ) et etalez sur une poele Tefal obligatoirement .Ne mettez ni beurre , ni huile sur la poele. si vous decidez de faire une seule galette, vous pouvez conservez individuellement les autres boules enveloppées de film alimentaire transparent dans le congélateur.

5mn a feu fort , 5mn à feu doux. Attention à ne pas laisser bruler la galette.

 Notez que la pate peut se faire de diverses manieres (pate a pain achetée, pate à base de farine , levure et eau ( à la place du lait ), à cuire au four( et non a la poele ) .

Vous pouvez egalement faire des petites galettes au lieu des grandes comme les miennes. L'interet de la grosse galette est de la rouler sur elle meme et de la manger comme un sandwich .

Le Kechek est un yaourt fermenté, seché et reduit en poudre . Il est utilisé  en salade avec des tomates et des oignons ,ou en galette.La pate est la même que pour le mana'ich Zaatar. Je la remet quand meme ici

Pour 8 à 9 mana'ich : 1 kg de farine - 2 cuill à café de levure boulangere (diluée avec l'eau) - 1 pincée de sel - et du lait non quantifié car aleatoire pour la texture de la pate.

Divisez la pate en plusieurs boules ( a peu pres 9 ) et etalez sur une poele Tefal obligatoirement .Ne mettez ni beurre , ni huile sur la poele. si vous decidez de faire une seule galette, vous pouvez conservez individuellement les autres boules enveloppées de film alimentaire transparent dans le congélateur.

Melangez le kechek ( 100 gr ) à 1 tomate coupée en petits dés et 1 oignon haché .Huilez legerement

 Une fois la pate étalée, remplir la surface de la farce. Recouvrez la poele d'une assiette ou autre pendant la cuisson.(important) .5mn a feu fort , 5mn à feu doux. Attention à ne pas laisser bruler.

  Comme le houmous, le moutabal (prononciation mtabal ) ou le baba ghanouge font partie du mézzé froid. Cette purée accompagne les grillades egalement.

Cette purée se fait en général sans yaourt .On l'apelle donc Baba ghanouge .Du coté de chez swann ( heu non moi ) on rajoute un peu de yaourt et là on l'apelle Moutabal .Je prefere avec , ca sera donc a vous de voir selon vos gouts.

Pour 4 personnes , prenez  2 aubergines moyennes
le jus d' 1/2 citron
1 cuill à soupe de crème de sésame(tahiné)
et du sel , 2 gousse d'ail , 2 cuill à soupe de yaourt

Faites griller les aubergines au barbecue à défaut les posez directement sur les flammes de la cuisinière ou encore au four. Retirez la peau carbonisée des aubergines et laissez dégorger.Mélanger le citron et l'huile de sésame ,le sel et l'ail pilé.

Arrosez la purée d'huile d'olive , décorez avec du persil.

Contrairement au Kibbé Niyé un autre tartare , le Lahmé madoua ne nécessite pas de boulghoul. La préparation de cette viande servira de base pour le Kibbé niyé également .Il se mange avec du pain arabe ( ou autre si vous n'avez pas le choix ) . Son aspect donne un peu sur le paté .

Prenez pour la viande :

1 kg de viande rouge ( nous mélangeons le bœuf et le mouton pour un meilleur goût ). La viande doit être bien nettoyée et dénervée.

200 g de graisse de mouton

5 feuilles de menthe

Piment ( facultatif )

Pour le kamouné :

200 g de boulghoul

1 botte de menthe

1 botte de ciboulette

1 oignon

1 cuill à soupe de kamoun ( cumin en poudre que vous trouvez dasn les epiceries orientales)

Commencez par préparer le kamouné :

Mettez le boulghoul à tremper dans l'eau pendant 30 mn .le niveau de l'eau ne doit pas dépasser celui du boulghoul, en un mot il ne faut pas le noyer.

Hachez la menthe , la ciboulette , l'oignon tres finement.

Mélangez le tout sans oublier le kamoun et le boulghol. Vous pouvez au lieu de mettre le piment dans la viande , en mettre un peu dans le kamouné.

Coupez la viande en morceaux, puis les mettre dans le mixer avec la graisse , la menthe , le piment si vous aimez . Mixez le tout pour obtenir un paté . La viande obtenue ne doit pas être rouge mais avoir une couleur rosée. Présentez là sur un plat , recouvrez la viande de kamouné et dégustez ce tartare .

Le kibbé nayeh est un tartare libanais dans lequel l'on rajoute du blé concassé Moi qui ne supporte pas la viande crue, ce tartare passe plus beaucoup plus facilement que le lahmé madoua. Le kibbé nayeh fait partie de la table des mézzé mais vous pouvez également en faire un plat principal

500 g Viande de bœuf hachée 300 g de Boulghol fin brun 1 Oignon 1 botte de Menthe Sel Poivre

Piment facultatif

Laissez tremper le boulghol 20 minutes dans un saladier d'eau. Il faut que le niveau de l'eau ne dépasse pas celui du boulghol.

Hachez la menthe

Epluchez l'oignon, lavez le piment et les hachez grossièrement. Mettre le tout dans le robot avec la menthe le sel et le poivre.

Découpez la viande en petits morceaux et les ajoutez petit à petit dans le robot en marche. Il faut que la viande soit bien hachée.

Egouttez le boulghol et l'ajoutez petit à petit à la préparation dans le robot.

Etalez le kibbé obtenu dans un plat. Décorez avec des feuilles de menthe , radis et arrosez d'huile d'olive. Mettre au frais en attendant de le servir. le kibbé nayeh se mange en bouchées avec du pain arabe

  C'est un plat incontournable dans la catégorie des mezzés chauds. Le kafta peut aussi être manger aussi en sandwich comme le chawarma,avec la sauce tahiné ; vous pouvez egalement le manger frit (,le modeler plutot en un disque plat) avec des frites , d'accord ca fait trop de fritures mais c'est tellement bon.Vous avez aussi la possibilité de le manger avec du hoummous. Moi personnellement comme ça que je le mange .

Proportion pour 8-10 personnes

1kg Viande de bœuf hachée
200g oignons
2 bouquet de persil - sel poivre

Hachez au robot la viande pour obtenir un hachage très fin.

Epluchez les oignons. Hachez les oignons et le persil.

Mélangez la viande, les oignons, le persil, le sel le poivre et hacher à nouveau dans le robot pour obtenir un mélange homogène.

Mettre au frais 30mn pour faire plus facilement la forme du kafta.

Formez des cylindres avec la viande obtenue que l'on embroche (ou dans une grille )et que l'on fait griller au barbecue ou au grill du four

Mettre à table du pain arabe.

Le kibbé fait parti du mézzé . Vous pouvez le trouver à la viande (recette que je vous presenterai également) et au poisson , plus rarement mais tellement plus original. Pour faire donc des kibbés de poisson il vous faut : 

pour 4 personnes :

200g de poisson (filet de cabillaud)

125g de bourghoul
1 oignon
sel  et 2 cuill à café de menthe hachée finement

pour la farce

125g de poisson emietté. (filet de cabillaud)
1 oignon haché
sel et poivre , 2 cuill à café de coriandre hachée
4 c à soupe d'huile

Faites tremper le boulghoul dans une grande quantité d'eau 2 à3h. Mettre l'oignon ,le poisson ,le sel la menthe (vous pouvez également rajouter les 4epices )au robot et faites tourner 2 à 3minutes.
Pressez à la main le boulghoul pour le débarrasser de son eau et ajoutez le à la viande et refaites tourner le robot 5 minutes. Réserver au frais.

Préparez la farce : Epluchez l'oignon et le hachez, le rissolez dans l'huile 2 minutes puis ajouter le poisson, le sel le poivre , la coriandre et cuire 10 minutes à feu doux.
Ressortez la 1ere préparation et formez une boule de kibbé, avec le pouce, façonner une cavité et y introduire un peu de farce au poisson et rabattre l'extrémité. Essayez de lui donner une forme allongée des deux extrémités .
Faites frire les boulettes de kibbé par 5 minutes jusqu'à obtention d'une belle couleur marron doré...

Accompagnez le kibbé poisson de sauce tomate oignon.

  Les kibbés (à la viande ) font partie du mézzé libanais. Ces petites "choses " sont excellentes , je rajoute toujours un peu de tabasco en degustant les miens à table. Cette recette n'est pas tres facile surtout pour le faconnage des kibbés, mais a force on y arrive...Vous pouvez egalement trouver des Kibbés poissons.

Pour 4 personnes :

200g de viande hachée
125g de bourghoul
1 oignon
sel et 4épices(facultatif) ou poivre
pour la farce : 125g de viande hachée

1 oignon
30g de pignons (facultatif j'en met pas )
4 cuill. à soupe d'huile

Faites tremper le bourghoul dans une grande quantitée d'eau 2 à 3h. Mettez l'oignon,la viande, le sel les épices au robot(pour les courageux avec un mortier) et faire tourner 2 à 3 minutes.
Pressez à la main le bourghoul pour le débarasser de son eau et l'ajoutez à la viande et faites tourner le robot 5 minutes. Réservez  au frais 
Pour la farce : Epluchez l'oignon,le hachez puis le rissolez avec les pignons dans de l'huile 2 minutes puis ajouter la viande, le sel et le poivre et cuire 10 minutes à feu doux.

Le kibbé de pomme de terre peut faire partie du mezzé libanais ou être servie comme une entrée. C'est une recette qui n'est pas tres connu puisque les restos la proposent rarement , mais vous la trouverez sur certaines tables libanaises ,recette qui mérite d'être connu .Le bourghoul (blé concassé ) est souvent utilisé dans la cuisine libanaise.

Vu comme ça, cela peut ne pas vous donner envie , mais c'est un veritable délice. Préparez les ingredients:

200 g bourghoul- 400g pommes de terre- 3 oignons--1 botte de menthe .1 botte de ciboulette .sel.poivre

Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau ,les epluchez et les ecrasez tout bêtement à la fourchette Mettez Le bourghol à tremper dans l'eau pendant 30 mn .le niveau de l'eau ne doit pas dépasser celui du bourghol, en un mot il ne faut pas le noyer.

Hachez les oignons et les faire frire , les laissez dorer.

Pour finir , vous melangez le tout ( la pomme de terre, le bourghol, les oignons, la menthe hachée finement , la ciboulette hachée finement, sel poivre)

Arrosez d'huile d'olive ,accompagnez de radis , et de pain arabe.

  Vous trouverez souvent au milieu des plats formant le mézzé des kabiss soit de concombre , soit de navets. Je vous met aujourdhui la recette des kabiss Khiar (khiar voulant dire concombre) qui correspond aux cornichons à peu pres.

1kg de concombres nains - 1 verre de vinagre -3 verres d'eau.(le meme verre)- 1/4 du verre de Sel

 Lavez les concombres (vous pouvez les transpercez avec un cure dents pour accéler la macération).Prenez un bocal et disposez  verticalement  les concombres .Faites dissoudre le sel dans le vinaigre puis ajoutez l'eau.Rajoutez ce mélange aux concombres. Les légumes doivent être complètement immergés. La consommation de ces kabiss peut se faire après 10 jours à peu près .

Ils peuvent être servis en apéritif également.

  Le hoummos est une purée de pois chiches que l'on trouve parmi les plats qui composent le mézzé. Il ya une maniére assez simple de le faire , à condition que vous trouviez la boite de purée de pois chiche ( Oui ca existe lol )dans les épiceries orientales ou les rayons exotiques des grandes surfaces.

Cette boite fait 350 g , Rajouter à cette purée 2 cuill à soupe de Tahiné (creme de sesame) , le jus d'1 citron ou 1/2 citron selon le goût, 2 gousses d'ail ecrasées. Melangez le tout et votre hoummos est prêt. (personnellement je rajoute une cuill à soupe d'eau pour que mon hoummos soit plus souple et léger, tout dependra de votre gout dans ce cas )

Vous pouvez egalement trouver  des pois chiches en boite deja cuits ,à egoutter  et  que vous mixerez vous même en rajoutant les mêmes ingredients que cités precedemment.

Pour les cuisinieres moins préssées, prendre des pois chiches secs , les faire tremper dans l'eau toute une nuit; Le lendemain, faîtes cuire les pois chiches à feu doux dans une casserole d'eau salée, pendant 1 heure .Egouttez et Mixez les pois chiches et rajoutez tous les ingredients cités plus haut. (pour 200g de pois chiche , 1 cuill à 1/2 cuill à soupe de tahiné ).

Décorez votre plat avec du persil au centre , arrosez d'huile d'olive. Vous pouvez egalement servir à coté des feuilles de menthe, des branches de ciboulette , des radis épluchés et du pain arabe.

  Ce matin je vous offre du foul pour le petit dejeuner.En effet , au Liban c'est assez courant de trouver ce plat le matin ,mais bien sur vous pouvez le manger aux autres repas si l'envie vous viens.Sur la table du matin , vous trouverez des olives , du labné , du zaatar , des manaichs, du fromage et du foul pour les plus gourmands.
Ce matin je vous offre du foul pour le petit dejeuner.En effet , au Liban c'est assez courant de trouver ce plat le matin ,mais bien sur vous pouvez le manger aux autres repas si l'envie vous viens.Sur la table du matin , vous trouverez des olives , du labné , du zaatar , des manaichs, du fromage et du foul pour les plus gourmands.

Il suffit de verser le contenu dans une casserole avec le jus et de faire cuire 10 à 15 mn, rajoutez un peu d'huile d'olive , du sel, du poivre et une gousse d'ail.

Versez sur un plat de service sur lequel vous mettrez des tomates coupées en petits dés, de la ciboulette hachée et des feuilles de menthe

Pour les moins pressés mais je vous avoue que j'ai toujours mangé mon foul en conserve, il faut que vous achetiez des feves:) Trempez dans de l'eau toute une nuit.Laissez les cuire à l'eau, et ecrasez les grossierement une fois cuite.Rajoutez de l'huile d'olive,du sel du poivre et pour ceux qui aiment de l'ail.

  Le fattouche est une salade tres fraiche , dans le meme style que le taboulé libanais.Souvent présent dans le Mezzé libanais ,cette salade peut se faire de diverses manieres: certains rajoutent des olives,moi par exemple je ne met pas de pourpier.

1 laitue-1 botte de persil- 1 botte de ciboulette-1/2 botte de menthe-1 oignon .3 tomates-5 radis-3 petits concombres -citron - huile d'olive - 1 cuill à café de sumac ( je n'en met pas toujours, vous pouvez le faire sans ) -sel- 1 gousse d'ail- 1 pain arabe

Hachez la salade,l'oignon ,le persil, la ciboulette et la menthe. Coupez les tomates , les concombres ,les radis en dés. Mélangez le tout.Arrosez d'huile d'olive, de citron, de l'ail pilé et du sumac .Salez .

Faites griller le pain arabe au four pour le dorer.Cassez le en morceaux et rajoutez le au fattouch.Le pain se met toujours à la derniere minute pour le laisser croquant.

  Les fatayers sont une sorte de friands que l'on mange en Entrée. Vous pouvez également trouver sur la table des fatayers à la viande (recette que je mettrais en ligne également).

Donc pour la pate,  vous avez le choix entre une pate brisée (500 g ) ou alors la fabriquer avec 500 g de farine, 40g dhuile, 30 g de levure de bière, 1 pincée de sel. Pétrissez la farine avec de l'eau, ajoutez le sel, la levure de bière dissoute dans un peu d'eau puis malaxez avec l'huile . Laissez reposer la pâte 1h.

Preparez les ingrédients pour la farce:

- 1kg d'épinards frais  
- 1 gros oignon .
- 15cl d'huile d'olive- sel et poivre le jus de 3 citrons

Les pignons sont facultatifs.Moi je n'en met pas.

Hachez les oignons et le épinards, ajoutez-y le jus de citron, l'huile, salez et poivrez .Etalez la pâte , puis découpez-la à l'aide d'un verre ou d'une grande tasse à café, mettez une cuillère à café de farce sur les morceaux de pâte. Faites des petites formes de pyramides triangulaire, puis pincez bien les bords avec les doigts.Disposez-les sur une plaque de four.
Mettez le tout au four pendant 12 minutes à 20 minutes à 190°C

  Voici la recette qu'on me demande souvent et que je n'avais pas encore eu le temps de mettre en ligne : la creme d'ail que l'on apelle chez nous Toum.Cette creme s'accompagne generalement d'un poulet à la broche ou roti .C'est vraiment trop bon.

J'ai prise cette recette de ma mere , mais sachez que certains le font differemment en rajoutant parfois un tout petit peu de pomme de terre cuite ecrasée ou un peu de creme fraiche pour attenuer le gout de l'ail.A la maison , on la fait nature car on a un adepte de l'ail à la maison depuis qu'il a lu ses bienfaits à savoir :anti cholesterol, anti cancerigene,anti septique,vermifuge ... Et oui Baba (papa ),tu peux te regaler sans remord :o)

1kg d'ail

1/4 l d'huile

1 cuill à café d'acide citrique

Sel

Epluchez vos gousses d'ail et plongez l'eau dans de l'eau bouillante pendant 5mn.

Egouttez les et puis mixez les en purée.Rajoutez l'huile ,l'acide citrique et salez un peu et melangez bien le tout.

Nb: Pour avoir une creme d'ail pas tres agressive en gout ,faites bouillir l'ail un peu plus longtemps, 10 mn au moins.

  Le arayes est une galette (du pain arabe) farcie de viande d’agneau ou de mouton hachée . Il fait aussi partie du mézzé.

Pour 4 pains ( à acheter ou à faire voir la recette du pain libanais )

500 g de viande de mouton haché fin

2 oignons coupés en dés

2 tomates coupées en dés

Sel poivre , 1 filet d'huile

Vous pouvez rajoutez du persil haché , moi je n'en met pas mais certains le rajoutent.

Mélangez tout simplement la viande aux oignons en dés et aux tomates .Salez poivrez et arrosez d'un filet d'huile.

  entrées:

L'arak est une boisson alcoolisée traditionnelle connue dans tout le moyen-orient et particulièrement appréciée au Liban. l'arak est siroté autour d'un mezzé.

  LE LIBAN: PARADIS DES GOURMETS

Le Liban est le paradis des gourmets. Grâce à son merveilleux climat méditerranéen, on y trouve toute l’année des fruits et légumes frais en abondance. Les mets y sont variés et exotiques et la cuisine libanaise, quoi que souvent comparée à celle d’autres pays de la Méditerranée orientale, a une saveur qui lui est propre.

CAFÉ

Les Libanais ont une longue tradition d’hospitalité et ils aiment recevoir leurs amis chez eux. Toute visite dans une maison, ou même dans un magasin, s’accompagne nécessairement du traditionnel café arabe, servi dans une demi-tasse. Le café est épais, fort et parfois légèrement parfumé. Il est versé devant le visiteur, d’une cafetière à long manche, et servi en général avec un verre d’eau.

HORS-D’OEUVRES LOCAUX

Le repas libanais le plus connu est incontestablement le mezzé. C'est le hors-d'oeuvre par excellence et il peut consister en quatre-vingts plats ou plus, joliment décorés. Le mezzé de base comprend le tabbouleh (salade de persil haché, de blé concassé, de tomates et d'oignons), le baba ghannouj (purée d'aubergines souvent décorée de grains de grenade), le hommos (purée de pois chiche avec de l'huile de sésame), le kebbé (viande fraîche de mouton ou de veau, battue avec du blé concassé, assaisonnée et servie crue, frite ou grillée), le labné (sorte de fromage crémeux semblable au yaourt), les fatayers (pâtes triangulaires farcies d'épinards ou de viande et de pignons), le waraq anab mahchi (feuilles de vigne farcies). Souvent, il y a également des cubes de fromage de chèvre salé et de délicieuses olives noires du pays. Un mezzé plus élaboré comporte plusieurs sortes de viandes rôties, frites ou grillées, des poissons et des légumes. Et, avec le tout, on mange évidemment du pain arabe. Pour arroser cela, on a le choix entre l'arak (boisson à base d'anis, qui, mélangée à l'eau, prend une teinte laiteuse), ou d'excellents vins et bières du pays. Ainsi, le mezzé fournit un régime équilibré et peut représenter un repas à lui seul.

POISSONS

Tout au long de la principale route côtière, se trouve des restaurants spécialisés dans le poisson. Deux des meilleurs plats de poissons sont la sayadiyah (morceaux de poisson frais cuits avec des oignons, des amandes, des pignons et des épices et servis avec du riz bruni), et le samak tajen bi tahiné (poisson cuit au four avec de l'huile de sésame); le samak nahri des villages installés le long des rivières de montagne.

VIANDES

La viande d’agneau est la plus appréciée au Liban, où on l’utilise dans de nombreux plats traditionnels tels le kafta, fait de viande d’agneau battue, et les kebabs. Les gigots d’agneaux sont souvent farcis de riz, pistaches et amandes.

LÉGUMES

Une autre spécialité libanaise délicieuse est le koussa mahchi, petites courgettes farcies de viande hachée et de riz et marinées dans de la sauce aux tomates. Les aubergines, tomates, feuilles de vigne et artichauts sont également appréciés en mahchi, et sont parfois servis avec du yaourt.

VOLAILLES

Essayez la moghrabié de poulet, ragoût de petits morceaux de poulet et de mouton avec du couscous, des fèves et des épices ou le farrouj méchoui, poulet grillé servi avec une sauce à l'ail. Les foies de volaille sont sautés dans une sauce au beurre très appétissante.

REPAS “ SUR LE POUCE “

Si vous voulez manger “sur le pouce” vous trouverez, dans toutes les rues principales, des stands de chawarma, tranches de viande de mouton, parfumées à l’ail, embrochées toutes sur un axe vertical tournant devant le feu. Un sandwich de chawarma est rassasiant, savoureux, et bon marché. Vous pouvez également, si vous êtes pressé, manger un sandwich de falafel, boulettes de fèves hachées et frites.

PAIN

Le pain, au Liban, est délicieux et toujours mangé frais. Parmi les diverses sortes de pain, les plus courantes sont le khoubz arabi (disques de la dimension d’une assiette qui s’ouvrent en deux, horizontalement, quand on les rompt) et le markouk (pain de montagne rond, de l’épaisseur d’une feuille de papier, dont le diamètre peut atteindre un mètre). Les manakish sont un pain plat, recouvert de thym finement haché, de grains de sésame et d’huile d’olive, cuit au four, que l’on mange souvent au petit déjeuner. Les lahm bi ajine (pizza arménienne très mince avec de la viande, des tomates et des épices) constituent un excellent repas rapide. DESSERTS Les gourmets qui aiment les douceurs pourront se régaler. Les desserts libanais sont en général très sucrés, à l’exception des glaces fraîches et des sorbets délicieux. Le plus répandu est la osmaliyeh, un gâteau ayant l’apparence de vermicelle, fourré de fromage crémeux et couvert de sirop. On peut également citer les ma’moul (pâtes fourrées de pistaches ou de noix) et la mouhalabia, (pudding de crème de riz garni de confiture de pétales de roses et d’amandes).

DESSERTS

Les gourmets qui aiment les douceurs pourront se régaler. Les desserts libanais sont en général très sucrés, à l'exception des glaces fraîches et des sorbets délicieux. Le dessert le plus répandu est la osmaliyeh, un gâteau ayant l'apparence de vermicelle, fourré de fromage crémeux et couvert de sirop. On peut également citer les ma'moul (pâtes fourrées de pistaches ou de noix) et la mouhalabia, (pudding de crème de riz garni de confiture de pétales de roses et d'amandes).

  Laver le blé concassé ½ heure avant de dé-buter la préparation du tabboulé. Hacher fin les oignons, le persil et la menthe; couper les tomates en menus morceaux. Frotter les oignons blancs avec du sel et…

  Bienvenue dans une autre dimension, celle de la cuisine libanaise, celle du pays du lait et du miel. La cuisine libanaise . Ma mère vous dira que c'est une des meilleures et des plus saines du monde . mais pour être objective . je préfère vous laisser en juger . à vous de déguster le mézzé, le kebbé, le VRAI taboulé le tout arrosé de quelques verres de Syrope entre amis . et les nombreux desserts sucrés à souhait et parfumé d'eau de rose .

Le Liban est bien le pays du lait et du miel. Depuis la plus haute antiquité, le pays de Canaan, dont l'actuel Liban fait partie, était renommé pour sa gastronomie, la finesse de ses mets et de ses produits. Les Cananéens, peuple sédentarisé dès l'aube de l'histoire, dans un pays à la fois maritime et montagneux, ont su créer une gastronomie subtile à base de fruits de mer, de légumes et de fruits. Ayant domestiqué depuis plus de six mille ans le blé, la vigne et l'olivier, ils furent les premiers à fermenter le jus de la treille et à assaisonner leurs plats à l'huile d'olive. Ils ont utilisé de même les herbes et les fleurs.

Les Libanais sont un des rares peuples du monde à savourer encore aujourd'hui un plat que leurs ancêtres dégustaient il y a quatre mille ans : le chevreau cuit dans le lait de sa mère.

Mais comme toute cuisine, elle s'est enrichie avec le temps de saveurs nouvelles, s'est allégée. Elle a affiné les plats roboratifs et simples des montagnards isolés pendant des siècles sur les crêtes du Mont Liban et qui ne cuisinaient que des légumes, qu'ils asséchaient à la belle saison, et des confits de viande des rares moutons et chèvres qui broutaient sur les flancs maigres de leurs coteaux.

Mezzés, plats principaux et tradition
Le repas libanais est constitué d'une succession de plats. Tout est si agréable à l'œil et au palais qu'on se laisse prendre par les mezzés sans se rendre compte que ce sont des hors d'œuvre… le prélude ! En effet, le mezzé surprend autant par sa variété que par la délicate harmonie des saveurs multiples qui le composent. C'est au Liban qu'est né le taboulé, salade à base de persil haché, de menthe, de tomates et de blé dur concassé.

Le fattouche est l'autre salade vedette, préparée différemment selon les régions. un mélange de légumes de saison : pourpier, laitue, radis, tomates, concombres, persil et menthe. Les aubergines grillées et poivrons sont facultatifs. Elle peut être agrémentée de sumak, une épice rouge qui lui confère une saveur acide bien particulière. Signalons enfin la magnifique salade de rocca, baklé et thym vert sauvage, une variation exquise toute habillée en vert.

Parmi les entrées, citons encore le hommos, une purée de pois chiches à l'huile de sésame (tehini) . . . agrémenté parfois de pignons frits et de viande. Le batenjan, appelé également baba ghanouj ou métabbal, qui est, en fait, une purée d'aubergines. Quant au foul médammas (fèves à l'huile), il se marie à la perfection aux mezzés chauds.

Dans cette dernière catégorie, on peut évoquer les rkakates, petits chaussons de pâte feuilletée garnis de fromage de chèvre, de crabe ou de viande, et leurs cousins fatayers ou sambousecks, fourrés de selk (blettes) ou de kechk (délicieux yaourt, fermenté, séché puis réduit en poudre). Le terme nay (" cru ") englobe les préparations comme le ftilé (faux-filet de chèvre coupé en dés), le qasbé (foie d'agneau à consommer très frais, mélangé avec menthe, sel, poivre, oignons et qui se déguste dans un morceau de pain), le habra nay ou tablé (viande pilée, rehaussée de purée d'ail) et le kebbe naye (à base de blé concassé, d'oignons, d'épices et d'herbes), un des grands incontournables de la cuisine libanaise. .

Viennent ensuite les abats . . . Thals (rate) farcis et relevés avec herbes et épices à l'appui, sawda (foie de volaille), nkhaat (cervelle), sanassel (moelle), bayd ghdnam (amourettes) . . qui se déclinent en salades ou en fritures. Les lsanats (langues de boeuf), fleuron de la gastronomie, sont réservés aux amateurs avertis.

Les makaneks (saucisses libanaises), soujouk (variante arménienne) et basterma (jambon local) trouvent également leur place sur toutes les tables. Parmi les incontournables figurent la samké harra (morceaux de poisson agrémentés d'une sauce très épicée) et le tajen (poisson au tarator, une sauce sauce à base d'huile de sésame mélangée à des oignons doux et des pignons frits).

À déguster également, pour leurs saveurs originales, le loubié bi zeit (haricots à la tomate), le fassoulia arida (grains de haricots), la mdardara (lentilles et oignons) et les warak enab (feuilles de vigne farcies).

Tous ces assortiments se dégustent avec l'arak, une boisson à base d'alcool de raisin distillé avec de l'anis de Damas. Méfiez-vous des copies où l'alcool de raisin est remplacé par n'importe quel autre alcool et mélangé avec de l'essence d'anis.

Malgré la richesse et l'abondance de ses mezzés, la cuisine libanaise ne s'arrête pas à si court chemin. Viennent ensuite les plats de résistance : kabab (brochette de viande grillée au feu de bois, le mouton étant toujours plus coûteux) et chich taouk (brochettes de poulet mariné avec des épices). La kafta consiste en de la viande hachée accommodée de multiples façons : mélangée avec persil et oignons, c'est le halabi ; associée avec du fromage, c'est la tochka ; le batenjane se prépare avec des aubergines et la khaskhash avec des tomates et du piment. Mille autres plats font la richesse de la cuisine libanaise, mais il est impossible de les citer tous. Certains, très longs à préparer, ne figurent pas au menu des restaurants, mais peut-être aurez-vous la chance de les déguster dans une famille qui vous ouvrira ses portes. Vous pourrez goûter alors à la splendeur d'un borghol bi dfin, d'un makhlouta ou d'un harek osbaou.

Le pain, au Liban, est délicieux et toujours mangé frais. Parmi les diverses sortes de pain, les plus courantes sont le khoubz arabi (disques de la dimension d’une assiette qui s’ouvrent en deux, horizontalement, quand on les rompt) et le markouk (pain de montagne rond, de l’épaisseur d’une feuille de papier, dont le diamètre peut atteindre un mètre). Les manakish sont un pain plat, recouvert de thym finement haché, de grains de sésame et d’huile d’olive, cuit au four, que l’on mange souvent au petit déjeuner. Les lahm bi ajine (pizza arménienne très mince avec de la viande, des tomates et des épices) constituent un excellent repas rapide.

Rayon douceurs, au pays du miel, nous avons poussé la porte du Abdel Rahman Radwan Hallab, le géant mondial des pâtisseries libanaises et orientales. Dans la cinquantaire, les yeux ronds, très noirs, les cheveux blancs, toujours très élégant, Radwan Hallab personnifie l'image même du Liban, l'ancienneté et la modernité, deux pensées parallèles qui s'entrecroisent, se fondent et se séparent. Dans le grand courant de l'information, la tradition prend ici le dessus. Radwan Hallab bouge la tête de gauche à droite à chacune de nos questions. Comment faites-vous ces pâtes aériennes - Est-ce à cause du beurre, un beurre spécial que vous fabriquez vous-même- Est-ce autre chose - Depuis 1881, cette tradition pâtissière et ses secrets sont transmis de père en fils et nul n'a su reproduire avec autant de raffinement cette tradition gourmande. Mais Radwan a bien voulu tirer le voile sur certaines de ces spécialités, un clin d'œil à Saveurs du Monde

Menus de circonstance
Au Liban, alors qu'à la naissance d'une fille, la famille se contentait de faire la tête, à la naissance d'un garçon elle faisait du moghlé, dessert à base de farine de riz, d'épices et d'eau sucrée et parfumée à 1'eau de rose et à 1'eau de fleur d'oranger. Ce mets était mangé à la santé de la mère et surtout du fils. Lors de la poussée de la première dent du bébé, on offrait du kamhié, blé bouilli avec un jus d'eau de rose sucrée. Ce sont là les deux seules agapes auxquelles tout le monde participe sauf l'enfant.

Chaque soir lors du ramadan, les musulmans mangent des lentilles, du hommos et du fattouche, salade de pain trempé.

À Pâques, une famille libanaise chrétienne, si elle n'est pas en deuil, ne saurait manquer de préparer des gâteaux traditionnels comme les mâamouls et les ghoraibés. Les Maamouls sont des gâteaux de semoule farcis de pistaches, d'amandes, de noix ou de pâtes de dattes qui se dégustent traditionellement aux périodes de fêtes.

Le dimanche, la " poule au pot " du Liban, c'est le kébbé, véritable plat national.

À l'occasion d'un décès, une superstition veut qu'une famille amie envoie aux parents du défunt un menu composé d'un nombre impair de mets : 31 pains, 31 oranges, 7 poulets. afin que le dieu Impair n'exige pas une paire de morts. Et le cycle de la vie et des menus recommence.

Dans la cuisine, on retrouvera les ustensiles suivants
Le rakweh - la cafetière étroite, à fond plat et à long manche

C'est dans des tasses à café (Fnejine ahwa) toutes petites, sans anses, que se déguste le café que l'on boit au Moyen-Orient

Mortier en bois (Journ) pour piler l'ail et le sel.

Moule à maamoul - Moule permettant de confectionner les maamouls. En bois, creusé d'un motif, se présentant comme une cuillère, il existe de différents formats, selon qu'on utilise des dattes, des pistaches, des amandes ou des noix

Le vide courgette (Nak'ret el koussa)- les courgettes farcies étant un plat commun de la table libanaise, il fallait créer un instrument pour simplifier l'opération.

recettes:

  
Fraîcheur orientale et volupté sont au rendez vous sur le site www.libanus.com pour vous proposer les fameux Mezzés, véritable art de vivre à la Libanaise ou se côtoient vie sociale et vie amicale dans un mélange estival et enjoué… Le terme Mezzé est la transcription phonétique du mot arabe mâza, déclinaison du verbe tamazzaza qui signifie déguster en petites bouchées en prenant le temps de savourer les saveurs.
Du Mezzé Délice de Zahlé (pour 2 personnes) au Mezzé Mosaïque de Beyrouth (pour 5/6 personnes), en passant par Soleil de Baalbeck ( 2/3 personnes), Parfum de Jeita (3/ 4 personnes), Prestige de Saïda (4/5 personnes) ou encore Douceur de Tripoli (5/6 personnes), venez découvrir la culture libanaise dans un voyage féerique qui ravira vos papilles…dépaysement garanti !

  un apercus de nos voisins les hommes une band annonce ...

  le liban

  Les beurettes
ENVOYE SPECIAL
A2 - 13/05/1993

Reportage de Nesma KHARBACHE et Daniel LEVY sur la condition de vie, les difficultés et les réussites de jeunes femmes Françaises d'origine maghrébine.
- Témoignages de ces jeunes femmes appelées "beurettes". Elles expliquent ce qu'elles pensent de ce terme : une jeune femme "Beurette ou autre chose ça m'est égal. C'est un terme plus court" / Une autre "Ca vient du mot arabe en verlan. Beurette est un terme un peu péjoratif. Je ne me reconnais pas dans ce terme, mais plutôt comme Française d'origine maghrébine".
- Premier exemple d'intégration, celui de RALIBA, née en France d'un père marocain et d'une mère algérienne, devenue Mme DUBOIS par son mariage avec un Français. [Gros plan] GASTON DUBOIS s'occupant de leur bébé Valentin. RALIBA explique "j'espère qu'il parlera arabe. Au niveau de l'Islam j'ai quelques principes, pas manger de porc, pas boire". Témoignage de GASTON sur ses rapports avec les autres : "Blocages au niveau du regard des autres si je vais au Maroc ou en Algérie". Scène de réception familiale. [Gros plan] La soeur de Raliba mariée à un Anglais. Réaction du frère de Raliba "je suis content qu'elle soit heureuse, mais j'aurais préféré qu'elle ait une vie comme la mienne. Aurais souhaité qu'elle épouse un Français musulman". Images de RALIBA DUBOIS, dans son rôle d'enseignante. Dans sa classe elle explique "J'ai la position des beurettes, je suis entre deux cultures".
- Séquence avec l'exemple de NASSERA OUSSEKINE, militante à l'association "Nanas Beurs". Elle explique l'aide qu'elle apporte aux jeunes filles maghrébines. Elle raconte le cas d'une jeune fille renvoyée en Algérie et mariée de force. "J'ai rencontré" Nanas Beurs "au cours d'une émission radio. J'ai eu envie de travailler avec elles. A quatorze ans on les empêche de sortir. L'idée du mariage se précise. Il faut qu'elles partent de chez elles". Emission de radio "Mais qu'est-ce qu'elles veulent encore" avec NASSERA au micro.
- Séquence avec Nadia (en contre-jour) pour garder l'anonymat. [panoramique] sur un grand ensemble. Témoignage de Nadia "Je ne me sens pas libre, mais c'est vivable. Mon père est gêné par le poids des traditions. Exemple de filles qui ont fait des mariages mixtes. Je ne veux pas rompre avec mes parents. C'est important la famille. La base c'est les études. Prouver à mon père qu'il peut me faire confiance".
- Séquence avec Djida TAZDAIT, députée européenne. [Plan d'ensemble] Djida TAZDAIT faisant déclaration au Parlement européen. Interview de la jeune femme "Je représente la France à la CEE. Ca a changé beaucoup pour les" Frères "maintenus dans une culture d'échec permanent".
- Séquence avec HADJIA qui s'occupe de réinsertion à l'hôpital de Nanterre et organise des concerts. Images de NADJIA portant une marmite pour le Ramadan. Interviews des parents. Son père à propos des concerts "elle participe à la sécurité, j'ai confiance en elle". [Différents plans] NADJIA servant la soupe du Ramadan aux musiciens. Elle explique "J'ai deux cultures. Je me sens Française d'origine Algérienne. Cela me permet de rejeter ce qu'il y a de mauvais dans les deux cultures. Je ne me sens pas intégrée. Ca ne me concerne pas". Entrée du cabaret "Shéhérazade". Spectacle avec chanteuse arabe. Images de NADJIA dansant. Suite interview de Nadjia sur la religion "La religion c'est important. J'ai la foi. Je m'habille de façon occidentale mais je pratique la religion". Femmes dansant la danse du ventre.

  pierre mon ami que dieu notre pere te garde au cieux

  regarder cette video c est un vrais desastre

  du delire

  il a un peu raison mais c est pas ça du tout il faut le comprendre

  le liban tout court

  le liban et ça culture

  maroc auto mattée moi cette superbe pure sang

Tartine libanaise

Les ingrédients :

La recette :

1. Mixez les pois chiche avec le citron. Ajoutez à cette purée, l'huile et l'ail écrasé. Salez, poivrez, saupoudrez d'un peu de paprika.

2. Faites griller les tranches de pain. Disposez la préparation sur le dessus et dégustez.