Ingrédients pour 8 personnes : 2 belles cervelles de veau1 cuillerée à soupe de vinaigre500 g de tomates pelées et épépinées et concassées4 gousses d'ail écrasé1 petit bouquet de coriandre1 cuillerée à café de piment doux 1 pointe de piment fort1 pincée de safran3 cuillerée à soupe de jus de citron1/2 verre à thé d'huile d'olives1 cuillerée à café de sel1/2 verre d'eau

Préparation :

Rincer plusieurs fois les cervelles. Les faire dégorger dans de l'eau vinaigrée 30 mn avant de retirer la peau et les filaments. Les détailler en morceaux réguliers de 4 x 2 cm. Les mettre dans une cocotte avec les tomates, l'ail, la coriandre, le piment doux, le piment fort, le safran,
le jus de citron et le sel. Mélanger délicatement, ajouter l'huile, mélanger puis verser l'eau.
Cuire à feu doux pendant 2 heures, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Servir froid dans le plat à tajine ou dans des soucoupes.