Choix de 30 recettes de la cuisine marocaine
l'une des cuisines les plus completes au monde je vous laisse découverir le maroc par ces saveurs , le pays au milles saveurs bonne apetie..
La harira
La harira est la soupe nationale.
Pendant les 30 jours du mois de
Ramadan, chaque maison prépare
ce potage parfumé, imprégnant les
rues de son odeur à l'heure du
coucher du soleil. Elle se mange
accompagnée de dattes ou de
gâteau au miel (chbakias, briouats
aux amandes et au miel...). Il
existe des variantes de cette
spécialité, en voici la plus
classique.
ngrédients pour 12 personnes :
Elle se prépare en 2 temps :
le bouillon tédouira.
1) Le bouillon (tka-tâa), 1 heure et 1/2 environ de cuisson.
250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés4 ou 5 petits os légèrement charnus500 g d'oignons assez petits, entiers1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)1 cuillerée à café de poivre1 noix de beurre250 g de lentillessel1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon
Préparation :
Cuire les lentilles dans de l'eau salée, égoutter et exprimer le jus d'1 citron. Réserver.
Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit
feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers.
Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les
lentilles et les oignons dans cet appareil.
2) Tédouira : 1 heure de cuisson environ
1 bouquet de coriandre1 bouquet de persil1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans
1 litre d'eau2 litre et 1/2 d'eau1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron1 noix de beurre200 g de farinesel
Préparation :
Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates, ajouter une
noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant
au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc... Hors du feu, verser petit à petit
dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas
former de grumeaux. Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à
ébullition.
Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel
nécessaire à l'assaisonnement. Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en
remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d'eau). Vérifier
l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude.
La harira doit être veloutée et non épaisse.
N.B. On peut remplacer la viande par les abats de 3 ou 4 poulets.
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tonyfox
