Ingrédients pour 6 personnes : 2 kg de rognons blancs1 verre de pois chiches trempés la veille puis pelés1 kg d'oignons émincés1 cuillerée à soupe de persil haché100 g de beurre1 pincée de safran1/2 cuillerée à café de poivresel

Préparation :

Retirer la peau des rognons, les brasser légèrement avec le sel
puis les rincer dans plusieurs eaux.
Les découper en gros dés puis les cuire dans la cocotte avec le beurre, un oignon émincé, le poivre, le safran, les pois chiches et 2 verres d'eau. Couvrir et cuire 1 h 1/2 à feu doux.
Ajouter alors les oignons restant, le persil et un peu de safran, mélanger et faire réduire la sauce à feu plus vif pendant la cuisson des oignons. Rectifier l'assaisonnement.