Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 1 kg 1/2 de viande d'agneau coupée en morceaux2 kg d'artichauts2 kg de petits pois (ou fèves fraîches)1 cuillerée à café de gingembre1 pincée de safran1 gousse d'ail3 cuillerées à soupes d'huilel'écorce d'un citron confit1 poignée d'olivesle jus d'un citron

Préparation :

Verser l'huile dans la cocotte, y faire revenir légèrement les morceaux de viande, saler et ajouter le gingembre et le safran. Mélanger pour imprégner la viande puis couvrir d'eau et poser le couvercle. Surveiller de temps en temps la cuisson, ajouter de l'eau si nécessaire.
Nettoyer les artichauts et plonger les fonds dans de l'eau citronnée ou vinaigrée. Les cuire à l'eau bouillante salée additionnée de sauce de cuisson de la viande (15 à 20 mn). Cuire les petits pois à l'eau pendant 10 mn puis ajouter un peu de sauce de cuisson.