Ingrédients pour 8 personnes : 1 kg 1/2 d'épaule de mouton coupée en morceaux500 g de pruneaux lavés et gonflés dans l'eau 100 g d'amandes mondées et frites2 oignons moyens3 gousses d'ail2 bâtons de cannelle1 c à s rase de cannelle en poudre1 cuillerée à café de gingembre en poudre1 pincée de safran naturel pilé1/2 verre à thé de graines de sésame5 cuillerée à soupe de sucre en poudre3/4 de verre à thé d'huile1 cuillerée à café de sel

Préparation :

Dans un autocuiseur, mettre la viande coupée en morceaux, le sel, l'huile, les épices, 1 oignon et l'ail hachés. Mélanger soigneusement, laisser imprégner puis couvrir d'eau, verrouiller le couvercle et faire cuire d'abord 20 mn à feu moyen.
Prélever ensuite deux louches de sauce dans une casserole pour y faire cuire les pruneaux. Lorsqu'ils sont presque cuits, ajouter 3 c à s de sucre et 1 c à s de cannelle et laisser mijoter.
Ajouter à la viande le deuxième oignon émincé, saupoudrer de 2 c à s de sucre et terminer la cuisson (environ 15 mn) en mélangeant fréquemment.
Pendant ce temps monder, frire et égoutter les amandes et faire griller légèrement les graines de sésame dans une poêle sèche.
Dresser viande et pruneaux sur le plat de service, arroser de sauce et décorer avec les amandes dorées et le sésame.